Лёгкий суп-уха из морского окуня придётся по душе и взрослым и детям. Окунь вообще рыбка замечательная - в меру жирная, некостлявая, с нежными волокнами и деликатным запахом. Уха из красного морского окуня отличается отменным вкусом и ароматом.
Варить такую уху можно из целых окуней или использовать только тушки. Результат не будет слишком отличаться. У меня в этот раз уха из морского окуня без головы.
Этот простой и вкусный супчик у меня в семье всегда идёт на ура, попробуйте его и вы.
Итак, как варить уху из морского окуня.
| Продукты для рецепта уха из морского окуня | |
|---|---|
| Морской окунь без головы | 1 штука (≈400 граммов) |
| Картофель | 4 штуки (400 граммов) |
| Лук | 1 головка (100 граммов) |
| Морковь | 1 штука (100 граммов) |
| Вода | 2 литра |
| Белые коренья (по желанию) | 1 столовая ложка |
| Смесь перцев горошком | 5-7 горошин |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Зелень укропа | по вкусу |
Как сварить уху из морского окуня
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и ставим на огонь. Я ещё добавляю сухую смесь белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей), но это по желанию. Можно нарезать свежих кореньев петрушки и сельдерея.
Пока вода закипает, окуня чистим, удаляем чёрную плёнку из брюшка и разрезаем на куски. Если хотите, рыбу сразу нарежьте порционно, но я не люблю кости в супе, и уху вместе с нами ест двухлетний сын, поэтому я сперва разрезаю рыбу на две части. Далее я разберу её на кусочки и удалю косточки.
В закипевшую воду кладём куски рыбы и варим после закипания 10 минут на среднем огонёчке.
А тем временем картофель чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками.
Нарезаем лук мелкими кубиками, а морковку полукольцами или четверть кольцами.
На сковороде разогреваем масло и пассеруем лук с морковкой до полупрозрачности лука.
Куски рыбы вынимаем из бульона, бульон процеживаем. Вновь доводим до кипения, закладываем в кипящий бульон картофель, а через несколько минут после того, как картофель прокипит, морковку и лук. Варим минут 15, до почти полной готовности картофеля.
Рыбу разделяем на некрупные кусочки, удаляя косточки.
Возвращаем куски рыбы в уху, добавляем лавровый листик, перец горошком и соль. Варим 3-5 минут.
Вкусную и красивую рыбу — морского красного окуня можно не только запекать или жарить. Из него можно приготовить прекрасную уху с крупными кусочками рыбы, достойную праздничного стола. Особенно это актуально для праздничных застолий, пришедшихся на православный пост.
Ингредиенты
Для 3 порций ухи пригодились:
- Потрошеная тушка крупного морского окуня;
- Большая картофелина;
- Крупная морковка;
- Луковица больше среднего размера;
- Несколько веточек молодого сельдерея и укропа;
- Смесь сухих пряностей «Для ухи»;
- Зерна кориандра;
- Лавровый лист;
- Сухая пряная смесь «Для рыбы»;
- Морская соль.
Рецепт
Рыбку надо перед готовкой разморозить. Важно удалить лед, в котором она хранилась, убедиться в качестве потрошения. Подтаявшую рыбу легче нарезать на порционные куски необходимого размера. После того, как все овощи будут почищены и хорошо промыты, можно приступать непосредственно к приготовлению. Картошка в ухе должна быть видна, по традиции ее нужно разрезать на относительно крупные куски.
Крупные морковные половинки «медалей» не только вкусны, они очень украшают готовую уху.
Порезанные красивыми кусочками овощи можно сразу же складывать в подходящую по размеру, выбранную для варки ухи кастрюлю.
Воды понадобится столько, чтобы над погруженными в нее овощами образовался слой жидкости.
В процессе дальнейшее готовки он должен вместить относительно крупные куски красного окуня и лук.
Когда картофельные и морковные кусочки сварятся почти до полной готовности, настанет пора опускать в будущую уху рыбу.
Без лука не обходится ни одна уха. Он обычно нарезается тонкими четвертинками колец.
Как только вся луковица будет порезана, настанет пора отправить ее кусочки к доваривающейся рыбе. За то время, пока крупные куски рыбы провариваются, сварятся и полоски лука.
Зелень тоже не стоит рубить слишком мелко. Относительно крупные неровные куски листьев сельдерея и маленькие веточки укропа смотрятся очень декоративно.
В кастрюлю свежая зелень должна попасть вместе с сухими смесями пряностей, лавровыми листиками, семенами кориандра и солью.
После того, как зелень и пряности хорошо прокипят, под готовой ухой выключают огонь и оставляют ее на несколько минут настояться на остывающей плите.
Подавать к столу уху из красного морского окуня можно «огненной», сразу же после прекращения готовки. Не менее вкусен и остывший вариант этой разновидности ухи. Немного свежих, мелко покрошенных листиков пряной зелени дополнят ее красоту и вкусовые качества.
Для приготовления большой трехлитровой кастрюли прекрасного супа, понадобится совсем немного ингредиентов — достаточно взять несколько мелких рыбок морского окуня, несколько картофелин, морковь и зелень.
Уха из окуней дома — это прекрасная возможность отведать прекрасный ароматный суп. Очень часто уха готовится на природе и считается походным блюдом, так как ценность таких супов состоит по большей части в том, что готовятся из свежей, только что выловленной рыбы. Морской окунь очень долго сохраняет свежесть и даже если вы приобретете его в магазине, то вкус домашней ухи из окуней ничем уступит супу, приготовленному на открытом огне.
Свежую рыбу (если берете замороженную, ее следует разморозить в холодильнике) необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на несколько кусочков, если рыба крупная, и залить горячей водой.
Очень важно закладывать окуня в кипяток — так он сохранит весь свой уникальный аромат и варить на среднем огне 10-15 минут.
Так как мясо окуня достаточно жирное, то можно готовить уху, не обжаривая лук. Но если вы любите привкус жаренного лука, то репчатый лук нужно нарезать мелко, морковь — тонкой соломкой или колечками и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Если суп готовится без зажарки, то морковь режется тонкими колечками, а лук лучше всего использовать зеленый и нарезать его мелкими кубиками.
Уха с окунем варится очень быстро, поэтому пока готовится рыба, следует успеть еще и начистить картофель.
Картофель можно резать любыми кусочками, как вы любите — кубиками, брусочками или тонкими дольками.
За 15 минут окунь уже сварится, поэтому пока будет варится картофель, лучше всего кусочки рыбы вынуть.
В горячий бульон выкладываем подготовленные овощи, а рыбу немного остудить и отделить от косточек.
Филе старайтесь отделять очень внимательно — не оставляйте мелких косточек особенно, если суп будут кушать дети.
Когда картофель будет готов, суп можно будет посолить и добавить специи по вкусу.
В конце приготовления добавить рыбное филе, свежую зелень и лавровый лист.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут в теплом месте, чтобы суп хорошо настоялся. Можно поставить кастрюлю с ухой в теплую духовку или накрыть крышку полотенцем.
Перед тем, как варить уху из окуней, подготовьте соус из сметаны и свежей зелени. Для этого мелко нарубите свежий укроп и хорошо смешайте со сметаной.
Готовый суп можно подавать к столу. В сервировочную тарелку наливаем уху и подаем сметанный соус.
Чтобы узнать, как приготовить уху из окуня, вы можете посмотреть на видео, расположенном в конце рецепта.
Вкусный и полезный суп, который наверняка займет достойное место в вашей домашней коллекции приготовления первых блюд, можно подавать не только горячим, но и холодным. Приятного аппетита!
Из окуня получается вкусная и наваристая уха, готовить которую можно дома на плите или на костре, на природе. Готовится уха из головы окуня или целой рыбы. Интересные рецепты ухи из окуня подробно описаны ниже.
Уха из окуня с пшеном
Это сытная и аппетитная уха из окуня с пшеном и овощами. Получится четыре порции, калорийность ухи – 1395 ккал. Время готовки – 70 минут.
Ингредиенты:
- две картошки;
- рыба – 700 г.;
- два листа лавровых;
- 40 мл. масла раст.;
- две щепоти перца молотого;
- 4 л.ст. крупы пшенной;
- луковица;
- укроп и петрушка свежие;
- морковка;
- 5 горошин перца.
Приготовление пошагово:
- От чешуи и внутренностей очистите рыбу и удалите плавники с хвостом, голову оставьте.
- На куски нарежьте рыбу и залейте водой в кастрюле.
- Варите 25 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Снимайте пенку.
- Морковку с луковицей мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут.
- Готовую рыбу выложите в миску и процедите бульон. Готового бульона должно быть полтора литра.
- Кубиками нарежьте картошку и выложите в бульон.
- Добавьте промытое пшено и обжаренные овощи.
- В бульон положите листья лавровые, молотый перец и горошки перца, посолите.
- Варите до готовности пшена и овощей, около 25 минут.
- Добавьте мелкорубленый укроп и петрушку. Положите в уху рыбу.
Когда уха из морского окуня в домашних условиях немного настоится, можно подавать к столу.
Уха из морского окуня и щуки
Это пошаговый рецепт ухи из красного окуня и . Чтобы сварить уху из окуня необходимо 50 минут.
Необходимые ингредиенты:
- 300 г. окуней;
- полкило филе щуки;
- 100 г. лука;
- 70 г. морковки;
- 5 горошин перца;
- три листа лавровых;
- 4 зубка чеснока;
- свежая зелень.
Этапы приготовления:
- Воду посолите и выложите обработанных окуней.
- Морковку измельчите на терке, луковицы нарежьте мелко.
- Через 10 минут добавьте филе щуки. Через 20 минут выложите рыбу в миску.
- Процедите бульон и снова положите в уху окуней, а также лук и морковку.
- Через 15 минут добавьте перец и лавровые листы.
- За 10 минут до готовности положите измельченный чеснок и щуку.
- Готовую уху посыпьте мелкорубленой зеленью.
Ингредиенты:
- полкило рыбы;
- 200 г. картошки;
- половинка луковицы;
- 1 ложка манки;
- 2 щепоти перца молотого;
- сушеный укроп;
- кусочек слив. масла;
- свежая зелень;
- 2 листа лавровых.
Приготовление:
- Выпотрошите рыбу и удалите жабры. От чешуи чистить не нужно.
- Рыбу промойте, картошку нарежьте крупно, порубите луковицы.
- Литр воды доведите до кипения, посолите, выложите рыбу.
- Варите после закипания 15 минут и выньте рыбу.
- В бульон выложите лук с картошкой, всыпьте манку. Варите 20 минут.
- Положите в готовую уху листики лавровые, перец молотый и укроп, рубленую свежую зелень. Посолите.
- Перед подачей в уху добавьте масло сливочное.
- Рыбу очистите от чешуи вместе с кожицей одним движением, сделав надрез к голове от хвоста. Удалите таким же образом плавники.
- Очищенную рыбу разделите на кусочки и добавьте в уху.
Выходит две порции ухи из речного окуня. Калорийность – 750 ккал.
Уха из окуня на костре
На рыбалке или отдыхе на природе можно приготовить уху из речного окуня на костре. Всего выходит 10 порций ухи, калорийностью 1450 ккал. Уха готовится 50 минут.
Необходимые ингредиенты:
- полтора кг. окуня;
- 2 литра воды;
- две луковицы;
- три картошки;
- по небольшому пучку укропа и петрушки;
- 5 листиков лавровых;
- большая морковка;
- 10 горошин перца.
Приготовление поэтапно:
- Обработайте рыбу, удалите внутренности.
- Овощи очистите и порежьте крупными кусками.
- Зелень порубите мелко, сполосните лавровые листья.
- Разожгите большой огонь и подвесьте казан с водой.
- Когда закипит вода, положите рыбу, овощи, перемешайте и посолите.
- Когда закипит, добавьте листья лавровые и горошки перца.
- Накройте крышкой казан и оставьте под ним тлеющие угольки.
- Оставьте уху томиться 20 минут, после добавьте рубленую зелень.
- Когда овощи с рыбой станут мягкими, выньте их и выложите в миску.
- С рыбы удалите плавники с хвостом и голову. Руками разделите тушку на кусочки и положите снова с овощами в уху.
- Снимите казан с костра и плотно закройте. 10 минут оставьте настаиваться.
В нашем поморском крае очень любят уху. Готовят ее из различной озерной, речной или морской рыбы. Конечно, самая вкусная уха – приготовленная на костре на природе из свежевыловленной рыбы. Но, можно приготовить ее и дома.
Уха из морского окуня получается насыщенной, ароматной и вкусной. Предлагаю рецепт ухи, которую научил меня готовить папа. Он был заядлым рыбаком, причем обрабатывал и готовил рыбу почти всегда сам (а приносил он ее очень много). Если эту уху убрать на холод, то она застывает как холодец, т.к. в окуне много клейкости.
Сначала подготавливаю продукты.
Обрабатываю окуня (я использовала обезглавленного) - сначала обрезаю колючие плавники, затем очищаю тушку от чешуи, удаляю черную пленку внутри, мою.
Нарезаю рыбу небольшими кусочками.
Картофель очищаю, мою, нарезаю брусочками или кубиками.
Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками.
В кастрюлю выкладываю нарезанный картофель, наливаю воду, ставлю на плиту. Даю воде закипеть, огонь убавляю до минимума. Затем добавляю репчатый лук. Примерно через 10 минут солю уху.
Довожу картофель до готовности, добавляю кусочки рыбы, прибавляю огня.
Затем в кастрюлю добавляю лавровый лист и молотый черный перец. Даю ухе закипеть, снимаю пену. Убавляю огонь и готовлю уху из морского окуня ещё около 5 минут. Даю ухе немного настояться.
Посыпаю уху нарезанной зеленью. У нас любят нарезать свежую зелень на блюдце и подать на стол к ухе, а не добавлять ее в кастрюлю.
Уха из морского окуня готова!
Приятного Вам аппетита!