Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисленьким, особенно домашнего производства. Именно поэтому ежегодно многие семьи занимаются консервированием и солением овощей. Одно из лидирующих позиций среди домашних заготовок и солений (не только зимних, но и летних) занимают именно соленые помидоры. Независимо от того, как Вы называете этот вид заготовки, будь то "помидоры соленые", "квашеные помидоры" или "кислые помидоры", все они часто присутствуют как на больших застольях, так и на простой семейной трапезе.
Рецептов соленых помидоров достаточно много. В некоторых из них присутствует даже уксус (ниже представлен рецепт соленых помидоров без уксуса!), который негативно сказывается на здоровье человека. Одни рецепты требуют консервирования помидоров в банке под металлические крышки, другие наоборот - не требуют закатки блюда под крышку.
Я в своей жизни пробовала самые разные рецепты соленых помидоров, но больше всего мне нравится простой рецепт, которым ежегодно пользуется моя мама. Да, рецепт, о котором пойдет речь, довольно прост и не требует большого труда, кипячения крышек и их закрутки.
Итак, ниже на Доме Знаний со своими читателями я поделюсь простым рецептом очень вкусных соленых помидоров.
Ингредиенты для соленых помидоров.
Для приготовления 1 банки (3л) вкусных соленых помидоров понадобятся такие ингредиенты:
- Помидоры (лучше среднего или мелкого размера) - 1,5-1,8кг
- Соль - 90г или неполная 100г рюмка
- Чеснок - 1 зубчик
- Горький стручковый перец - небольшой кусочек
- Листья хрена - 1 лист среднего размера
- Трава тархун (эстрагон) - 1 веточка
- Листья черной смородины - 3шт
- Листья вишни - 3шт
- Семена укропа - 2-3 спелых соцветия или если нет - 1 десертная ложка семян
- Вода (очищенная или родниковая) - до 1,5л на 3л банку или сколько понадобится, чтобы покрыть помидоры
Рецепт соленых помидоров.
В первую очередь для соления выберите и помойте красивые твердые помидоры максимально одинакового размера. Затем очистите и обмойте один зубчик чеснока. Также промойте в холодной воде от пыли хрен, тархун, горький перец, листья смородины и вишни.
Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к их укладыванию в чистую 3л банку.
Я обычно укладываю все ингредиенты слоями.
Слой №1.
На дно банки положите:
- 1/3 часть листа хрена
- 1/2 веточки тархуна
- 2 листочка вишни
- 2 листочка черной смородины
- разрезанный на 2 части зубчик чеснока
- кусочек горького перца
- семена укропа (я высыпаю все, так как они все равно всплывают)
Слой №2.
Вторым слоем до половины банки я выкладываю помидоры. Они должны лежать максимально плотно друг к другу. Я обычно первыми кладу немного большие помидоры, а маленькими закрываю пустые места. Желательно чтобы в банке или бочке помидоры лежали максимально плотно, так как они все равно станут мягкими и между ними появится пустое место.
Слой №3.
Третьим слоем в банку положите:
- 1/3 части хрена
- Оставшуюся 1/2 часть веточки тархуна
- 1 листочек вишни
- 1 листочек черной смородины
Читайте также: Квашеная капуста.
Слой №4.
Четвертый слой, как и второй, состоит из помидоров. Их тоже нужно укладывать плотно и в высоту примерно на 1-1,5см ниже горлышка банки.
Слой №5.
Сверху на помидоры необходимо положить оставшуюся 1/3 часть листа хрена.
На этом укладывание будущих соленых помидоров окончено. Теперь осталось только залить их рассолом, состоящим из соли и воды.
Рассол для соленых помидоров.
Для приготовления рассола в 1л воды растворите 90г соли (неполную 100г рюмку), после чего залейте ее в банку с помидорами. Если после этого вода полностью не покроет помидоры, то долейте чистой (без соли).
В России любят выращивать зеленые и красные помидоры. Едва ли не на каждом приусадебном участке выстроена теплица, где спеют в . Известно множество сортов томатов, различных по размерам, формам и срокам созревания. Чтобы сохранить урожай, и зимой наслаждаться вкусом любимых овощей, существует масса рецептов как засолить правильно помидоры, дошедших к нам от прабабушек. Как солить правильно помидоры в домашних условиях?
Что бы правильно и вкусно засолить зеленые или сладкие помидоры, выбирают только самые крепкие и спелые экземпляры. Помидоры хорошо моют и укладывают в приготовленную для засолки тару. Томаты складывают таким образом, чтобы между слоями располагались всевозможные пряности. Для того, чтобы в одну емкость вошло как можно больше овощей, помидоры слегка приминают, а тару встряхивают. После укладки, помидоры заливают рассолом, накрывают тарелкой и сверху ставят груз. Через 1 -1,5 месяца соленые помидоры можно употреблять в пищу. В качестве тары для соления помидоров используют эмалированную посуду - кастрюли или ведра.
12 рецептов засолки томатов
Перейдем к рецептам, как правильно засолить красные и зелёные помидоры в банку и бочку, на зиму. Вас ждут сладкие, острые и солёные рецепты, на любой вкус!
С болгарским перцем
- Помидоры – 10 килограмм
- Укроп – 150 грамм
- Чеснок – 30 граммов
- Болгарский перец – 7 – 8 штук
Классический способ засолки красных помидоров
- Помидоры – 10 килограмм
- Укроп – 100 грамм
- Лист лавровый – 10 -12 средних листочков
- Душистый перец – 35 - 40 горошин
Как засолить помидоры с чесноком и хреном
- Помидоры – 10 килограмм
- Укроп – 150 грамм
- Чеснок – 6-7 небольших головок
- Хрен – 1 средний корешок
- Эстрагон – 3 стебля
- Горький перец – 1 средний стручок
- Вода: 8 литров, соль 400 грамм
Томаты с добавлением корицы
- Помидоры – 10 килограмм
- Корица – 1,5 чайной ложки
- Лист лавровый – 23 - 25 средних листков
- Вода: 8 литров, соль: 500 грамм
Помидоры с листом черной смородины
- Помидоры – 10 килограмм
- Листья черной смородины – 45-50 штук
- Укроп – 150 грамм
- Хрен – 1 средний корешок
- Вода: 8 литров, соль: 500 грамм
Солим помидоры в бочке с листом вишни
- Помидоры – 10 килограмм
- Листья вишни – 45-50 штук
- Укроп – 100 грамм
- Хрен - 1 большой корешок
- Болгарский перец – 3 - 4 штуки
- Горький перец – 2 средних стручка
- Вода: 8 литров, соль: 400 грамм
Помидоры с листом ореха и горчицей
- Помидоры – 10 килограмм
- Лист ореха – 20-25 штук
- Горчица (в порошке) – 4 чайные ложки
- Лист лавровый – 30 средних листков
- Сахар – 150 грамм
- Вода: 8 литров, соль: 400 грамм
Закрываем сладкие помидоры
- Помидоры – 10 килограмм
- Сахар – 3 килограмма
- Соль – 3 ст. ложки
- Листья черной смородины – 170-190 штук
- Корица – 5 грамм
Как засолить зеленые помидоры на зиму со смородиной
- Помидоры зеленые - 10 килограмм
- Сахар – 200 грамм
- Укроп – 400 грамм
- Листья черной смородины – 70-90 листков
- Вода: 5 литров, соль: 250 грамм
Старинный рецепт засолки помидоров холодным способом
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
- вода – 10 л;
- сахарный песок – 4 ст.;
- соль поваренная крупная – 2 ст.;
- молотый красный перец – 1 ч. л.;
- листья черной смородины – горсть;
- уксусная эссенция – 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Солим помидоры на зиму, в банкеСовременные хозяйке предпочитают засаливать помидоры в стеклянных банках. Их удобнее хранить, и помидоры не сминаются под тяжестью груза. Предварительно их тщательно моют и кипятком или горячим паром. Спелые, крепкие помидоры складывают в банки, добавляют пряности и рассол. Банки закатывают крышками, предварительно вымытыми. Заготовки хранятся в прохладном месте. Через месяц томаты можно употреблять в пищу. И так как засолить помидоры зелёные и красные в банке, на зиму, вот рецепты:
Для засолки в литровой банке
- Помидоры – 10-15 штук (в зависимости от размера)
- Душистый перец – 7-10 горошин
- Лист лавровый – 3-4 листа
- Вода: 1 литр, соль: 2 ст. ложки
Помидоры в томатном соке
- Помидоры – 10 килограмм
- Томатный сок – 10 килограмм
- Соль – 300 грамм
- Лист черной смородины – 90-100 штук
- Горчица (в порошке) – 1 чайная ложка
В этом рецепте томатов используется томатный сок, приготовленный из нестандартных и мятых помидоров. Дно кастрюли или ведра обязательно обкладывают черносмородиновыми листами. Далее укладываются помидоры, пересыпанные горчицей. Сверху все укрывается еще одним слоем листьев черной смородины. Помидоры заливаются томатным соком. По этому рецепту солки помидоров получаются сочные и очень вкусные помидоры приготовленные в домашних условиях.
Вот так от легко и быстро можно засолить красные и зелёные помидоры на зиму своими руками, без особых усилий. Приятного аппетита!
Консервацией на зиму занимаются многие хозяйки в нашей стране. Они в каждом новом сезоне пытаются найти и попробовать все новые рецепты соленых огурцов и помидор. На это женщины тратят довольно много времени. В этой статье перечислены рецепты, которые считаются самыми популярными и простыми в приготовлении.
Подготовка банок
Перед тем как приступить к консервации, необходимо заготовить тару, в которой она будет закатываться. Банки должны быть идеально чистыми, иначе в них начнут размножаться бактерии.
Самым опасным последствием от немытых овощей и тары может стать ботулизм. Поэтому банки хорошо вымываются с моющим средством под проточной водой. Затем они стерилизуются.
Это можно проделать в духовке или на пару, используя специальную насадку для кастрюль. Банки стерилизуются не менее 15 минут.
Классический вариант
Этот рецепт соленых помидор использовался еще нашими бабушками. Он рассчитан на банки на 3 л. Тара подготавливается к процессу консервации.
На дно каждой банки кладется по два зубка чеснока и несколько веточек зелени. Помидоры выбираются не очень большие. Они должны быть без видимых повреждений и трещин. Овощи хорошо вымываются.
Помидоры накладываются аккуратно в тару. Необходимо максимально плотно заполнить пространство. Сверху опять кладется 2 зубка чеснока. Один сладкий перец промывается и удаляется сердцевина. Он разрезается на 4 части и закладывается по бокам в банку.
В кастрюлю ставится кипятится вода. Затем ею заливаются помидоры. Таким образом, они должны постоять 5-10 минут. Через специальную крышку с дырочками сливается вода в кастрюлю и снова кипятится.
В это время в помидоры добавляется по 1 ст. л уксуса и соли. А также сюда отправляется 3 больших ложки сахара. Для лучшего хранения можно добавить 2-3 таблетки аспирина.
Помидоры заливаются в это время уже закипевшей водой. Банки закатываются. Они на одеяле переворачиваются крышкой вниз и укутываются. Через сутки консервация убирается в прохладное место.
Сладкие
Такой рецепт соленых помидор (фото) подойдет женщинам, которые используют консервированные овощи и для приготовления других блюд. Например, очень часто такие помидоры используются для борща, соусов и различных подлив. Вот рецепт:
- На дно 3-х литровой банки укладываются несколько веточек разной зелени. Сюда же отправляется 2-3 горошины черного и душистого перцев. 2-3 зубка чеснока очищаются и тоже помещаются в банку вместе с лавровым листом.
- Одна средняя луковица нарезается и режется кольцами. Половина также закладывается на дно с веточкой сельдерея.
- Теперь отправляются в тару помидоры. Они должны быть среднего размера и без трещин.
- Один сладкий перец очищается от сердцевины и разрезается на 4-6 частей. Они закладываются в банку по бокам.
- В помидоры наливается кипяток. Они настаиваются 10 минут и вода сливается обратно в кастрюлю. Она опять кипятится.
- В это время в банку кладется 3 ст. л сахара и 1 ст. л соли. Сверху наливается 3 больших ложки уксуса. Помидоры заливаются кипятком и закатываются.
Они отправляются остывать (желательно укутать в плед). Затем убираются в кладовую.
Быстрые
Этот рецепт соленых помидор очень легко приготовить. Он отличается от других минимальным количеством времени, которое потребуется для консервирования:
- На дно приготовленной тары кладется вымытый лист хрена. Сюда же отправляется несколько средних помидор.
- В банку кладется 2-3 зубка чеснока и перец горошком.
- Тара затем полностью наполняется помидорами.
- 3 таблетки аспирина растираются в ступке и кладутся в тару.
- Сюда отправляется 1 ст.л соли и 2 ст.л сахара. Затем сверху вливается 50 мл уксуса.
- Заливаются помидоры кипятком.
Их сразу можно закатывать и отправлять остывать.
Зеленые
Очень часто в конце дачного сезона помидоры не успевают поспеть и такими остаются на кустах. Чтобы их не выбрасывать, можно приготовить по рецепту соленые зеленые помидоры.
Необходимо заготовить тару на 3 литра. Это может быть кастрюля или высокая миска. В нее на дно кладется хрен, 2-3 листа черной смородины, несколько веточек петрушки и столько же зонтиков укропа.
Головка чеснока очищается от верхней шелухи и разламывается, чтобы убрать стержень. Неочищенные зубки кладутся в тару.
Зеленые помидоры (1 кг) моются и в районе плодоножки прокалываются вилкой. Так рассол быстрее проникнет внутрь. Овощи укладываются в емкость. Сверху отправляется 2-3 зернышка гвоздики и по чайной ложки сухой горчицы и кориандра.
Вся масса накрывается таким же количеством зелени, как на дне. Теперь в отдельной таре готовится рассол. Для него в 1,5 литрах холодной воды необходимо растворить 2 большие ложки с горкой соли.
Этим рассолом заливаются помидоры. Они должны полностью покрыться. Сверху кладется плоская тарелка и ставится гнет. Его можно убрать через несколько дней. Таким образом, помидоры маринуются около 3 недель.
Холодный способ
Этот рецепт соленых помидор на зиму подходит хозяйкам, которые имеют подвал или погреб. Потому что такие помидоры должны храниться только в прохладном месте.
Сначала заготавливаются все необходимые ингредиенты. На 3-х литровую банку понадобится:
- 3-4 зубка чеснока;
- корень хрена и петрушки (по 50 г);
- небольшая морковь - 1 шт;
- половина стручка горького перца без семян;
- несколько веточек петрушки;
- лавровый лист и перец горошком.
Овощи нарезаются тонкими кружочками. Все ингредиенты закладываются на дно банки. Сверху отправляются (нужно укладывать плотно) средние помидоры. Они должны быть хорошо вымыты и без повреждений.
Затем готовится рассол. На 1 литр воды необходимо добавить большую ложку соли и хорошо размешать. Этой жидкостью заливаются помидоры. Они закрываются капроновой крышкой и убираются в прохладное место. Через 10 дней желательно открыть их, добавить столовую ложку растительного масла.
Закрываются обратно той же крышкой, только ее необходимо заранее прокипятить. Помидоры будут полностью готовы приблизительно через 40 дней.
Ассорти
Этот рецепт вкусных соленых помидор и огурцов дает возможность закрыть в одной банке сразу несколько видов овощей. Вкус у них получается оригинальным и насыщенным.
Для закатки используются небольшие овощи. У огурцов срезаются кончики, а помидоры прокалываются зубочисткой в месте плодоножки. Овощи набиваются в равном соотношении в банку. Сюда же можно отправить сладкий перец без сердцевины, разрезанный на несколько частей.
Овощи заливаются кипятком и оставляются так на 30 минут. Затем она сливается и кипятится еще раз с добавлением по три большие ложки сахара и соли. Сюда же отправляется 2-3 зубка чеснока, нарезанного слайсами, и другие специи, которые нравятся хозяйке.
Перед тем как снять рассол с огня, в него добавляется столовая ложка уксуса. Им заливаются овощи в банке и сразу она закатывается крышкой. Убирается остывать при комнатной температуре, можно завернуть в лед. Через 1-2 дня убирается в прохладное место.
Яркий салат
Зеленые помидоры можно не только мариновать целыми, но и использовать их для приготовления других видов консервации. Рецепт салата из соленых помидор на зиму поможет заготовить вкусную закуску для всех случаев жизни.
Все овощи очищаются и хорошо вымываются. 400 г зеленых помидор разрезать на 4 части. Одна крупная морковь трется на насадке для приготовления корейского салата. Лук шинкуется полукольцами. Из крупного сладкого перца удаляется сердцевина и он нарезается полосками. Выдавить 3 зубка чеснока. Все ингредиенты смешать в одной таре и посолить (1 ч.л). Отправить овощи в кастрюлю с толстым дном и налить туда 50 мл растительного масла без запаха. Тушатся они на медленном огне (не добавляя воды) примерно 30 минут. В конце приготовления влить 30 мл уксуса.
Раскладывается салат по небольшим банкам и закатывается крышками. Консервация убирается на одеяло и укутывается им. Через 2 дня ее можно вынести в прохладное место.
Очень простой рецепт салата
Не только пользуются рецепты соленых помидор в банке популярностью у хозяек. Разнообразные салаты также они закрывают, причем в большом количестве. Потому что такая закуска выручит в любой момент: потребуется только достать банку из подвала, открыть крышку и салат готов.
Этот рецепт отличается небольшим количеством процессов. Для его приготовления необходимо очистить и помыть все овощи:
- помидоры - 2 кг;
- морковь, лук, перец - по 500 г;
- корень петрушки - 100 г.
Они нарезаются полукольцами. Только петрушка и морковь натираются на крупной насадке. Все ингредиенты смешиваются и солятся (1\2 ст.л). Затем отправляются в холодильник под груз на 6 часов. Овощи должны хорошо пустить сок.
Затем вся жидкость сливается. Салат ставится на плиту и тушится 40 минут с добавлением 0,5 литров растительного масла. В конце приготовления добавляется лавровый лист и несколько штук черного горошком перца.
Салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Консервация укутывается в плед. Там она остывает в течение нескольких дней. Затем салаты выносятся в подвал или ставятся в кладовую.
Очень важно помнить, что для консервации нужно использовать только обычную соль. Иначе вкус овощей испортится и банки не достоят до зимы. Крышки вздуются или вообще взорвутся. Для уверенности качества закатывания остывать их лучше ставить крышкой вниз. Таким образом, погрешности проявятся сразу и вовремя можно будет перезакрыть консервацию.
Баночка соленых помидоров зимой – это большая радость для любой семьи в холодные зимние вечера.
Как только открывается крышка заветной банки – по дому расползается ароматный запах помидоров, рассола, пряностей, напоминающих о летних деньках.
Чем больше заготовит хозяйка – тем чаще будет довольна семья.
Солеными помидорами также можно украсить любой праздничный стол в качестве закуски или удивить нежданно нагрянувших гостей.
Соленые помидоры на зиму — общие принципы приготовления
У каждой опытной хозяйки со временем появляется свой эксклюзивный рецепт на основе секретного ингредиента, известного только ей. Но общие правила засолки остаются одинаковыми для всех. Существует три основных варианта засолки соленых помидоров: горячий посол, холодный и сухой.
Засоленные горячим способом помидоры – традиционный вариант. На дне чистых, тщательно стерилизованных банок размещают приправы. Сверху кладут чистые помидоры, затем заливают вскипяченным рассолом, закатывают, остужают и убирают на постоянное хранение в холодильник.
Холодный способ засолки – это приготовление преимущественно в кадках, ведрах, бочках. Можно и в банке. Здесь помидоры заливаются холодным рассолом. Дополнительно сверху помещают деревянную круглую дощечку. Такие соленья хранятся в погребах.
Сухой посол предполагает отсутствие рассола. Помидоры слоями раскладывают в кадку, обильно засыпают крупной солью, закрывают деревянным кружком. Некоторое время соленые помидоры стоят в комнате, затем их убирают в холодильник. Для долгого хранения они не предназначены. Это в основном летний вариант засолки.
Есть более быстрый вариант сухого посола. Он так и называется «томаты быстрые ». Принцип хранения тот же, но тут помидоры освобождают от содержимого и заполняют толченым чесноком и солью и затем через пару дней съедают.
Вкус зависит от сорта помидоров, стадии зрелости, от добавления определенных приправ и дополнительных ингредиентов. Помидоры обычно используются крепкие, упругие. Соль выбирают поваренную (крупную). Из приправ популярны головки чеснока, укроп, горчица, петрушка, кориандр, лавровый лист, кинза, хрен, душистый перец.
Соленые помидоры на зиму «Традиционные»
Этим рецептом пользуется большинство хозяек, которым некогда фантазировать. Самый простой и надежный вариант засолки.
Ингредиенты:
Помидоры средней величины 1,8–2 килограмма.
Вода чистая полтора литра.
Укропа 30 г.
Чеснока 2 зубчика.
Перемолотая корица (щепотка).
Сахара/соль в отношении 2/1.
Ингредиенты рассчитаны в отношении на трехлитровую банку (в следующих рецептах расчет будет на такой же объем).
Способ приготовления:
Тщательно промыть и простерилизовать банки (касается каждого рецепта, где необходимы банки). На дно каждой из банок уложить укроп, чеснок и щепотку корицы (молотой). Помидоры промыть и доверху разложить в банки.
Затем готовится рассол. Для этого нужно вскипятить профильтрованную воду, добавить сахар и поваренную соль. Варить до состояния их полного растворения.
После этого действия помидоры нужно залить горячим, практически кипящим рассолом, банки чуть прикрыть крышками и продолжать стерилизовать в тазе с кипящей водой в течение 12-16 минут. Закатать простерилизованными металлическими крышками. Банки отнести в темное место, поставить вверх дном до конечного остывания. Затем убрать соленья в прохладное место на хранение.
Соленые помидоры на зиму «Домашние»
Рецепт отличается от предыдущего варианта составом приправ, следовательно, вкус тоже другой. Помидоры получаются очень аппетитными на вид. А вкус – мягким и нежным. Этот рецепт считается полезным.
Ингредиенты:
Помидоры свежеспелые 2 кг.
Листик лавровый 5 шт.
Соль 60 гр.
Сахар – большую десертную ложку.
8 шт. перца горошком.
6 шт. перца душистого.
Сушеный укроп.
3,5 зубчика чеснока.
Горчица 25 гр.
Способ приготовления:
В чистые банки положить все вышеперечисленные специи, кроме сахара, соли и горчичного порошка.
Плотно разложить по банкам вымытые проколотые помидоры. Взять литр прокипяченной воды, в этой воде растопить соль/сахар, немедля залить помидоры в банке.
Затем нужно взять х/б ткань, обварить ее, накрыть все банки этой тканью. Взять горчичный порошок, обсыпать им ткань. Это придаст необычный вкус соленым помидорам и спасет их от плесени.
Банки должны простоять при комнатной температуре примерно 2 недели. Следующим шагом нужно закрыть банки стерильными пластмассовыми крышками и убрать на месяц в холодильник.
Соленые помидоры на зиму «Юность»
Необычное название рецепт получил благодаря использованию зеленых плодов помидоров. Использование этого соленья в других блюдах, например, как составляющее салата, порадует глаз.
Ингредиенты:
Помидоры молодые (зеленые) 1,8 кг.
Листик черной смородины — 7 шт.
Укроп с соцветиями — 3 шт.
5 долек чеснока.
Перец острый (на вкус).
Перец душистый по вкусу.
Холодная вода профильтрованная – литр.
Соль крупная — 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
Помидоры промыть и оторвать хвостики. На дно банки необходимо положить зелень, затем помидоры, снова зелень, острый перец и чеснок. В таком порядке, слоями, наполнить всю банку. Последним слоем должна быть разложена зелень.
Рассол: в холодной воде растворить соль, настоять пару минут и доверху заполнить банку. Вода полностью должна покрывать содержимое.
После того закрыть стеклянную банку плотной простерилизованной крышкой (пластмассовой) и отнести на хранение (в темное холодное помещение). Через месяц – полтора соленые помидоры должны быть полностью готовы для употребления.
Соленые помидоры на зиму «Холодные»
Название образовано от вида засолки. Сосудом для приготовления послужит трехлитровая банка, так как современные хозяйки редко используют кадки.
Ингредиенты:
Помидоры спелые 1,6 кг.
Соль/сахар в отношении 3/1.
Листики хрена 3 шт.
2–3 вишневых листика.
1–2 смородиновых листика.
Нарезанный лист сельдерея (по вкусу).
Головка чеснока.
Способ приготовления:
На донышко чистых сухих банок положить листики хрена, затем плотно наполнять помидорами, не раздавив при этом плоды.
Во время заполнения помидоры равномерно покрывать листиками смородины, вишни, сельдерея и чесноком. Затем насыпать в банку соль с сахаром, залить довольно холодной кипяченой водой либо из-под фильтра.
Желающие могут добавить ложечку уксуса, но это необязательно. Банку закрыть тугой полиэтиленовой крышкой и убрать на дальнюю полку холодильника.
Соленые помидоры на зиму в собственном соку
Необычный рецепт соленых помидоров из обычных составляющих. Помидоры в этом случае должны быть бурого или розового цвета.
Ингредиенты:
Мелкие помидоры высокой плотности 1 кг.
Очень спелые помидоры 1 кг.
Головка чеснока
4 ветки укропа
Острый перец от 2 шт.
Приправа-смесь для консервации.
Соль на усмотрение (от двух ст.л).
Способ приготовления:
Очень спелые помидоры нужно пропустить через (-электро) мясорубку или соковыжималку, получившийся томатный сок слить в кастрюлю, разбавить в нем чайную ложки соли, довести до полного кипения и варить несколько минут.
На дно чистой банки разложить половину острого перца и специи. Затем положить помидоры, зелень, чеснок. Сверху должны оказаться оставшиеся перец и специй. Залить все это свежим горячим томатным соком.
Банку посадить в кастрюлю, в которой кипятился томатный сок, предварительно положив на дно плотную салфетку. Залить кастрюлю водой, чтобы она доходила почти до горлышка банки. Банку накрыть крышкой (неплотно), довести до кипения и сбавить огонь.
Так, нужно стерилизовать банку в течение 20-27 минут. После необходимо достать банку, закрыть этой же крышкой, укутать, поставить вверх дном до конечного остывания.
Соленые помидоры на зиму в яблочном соке
Рецепт пикантных и ароматных соленых помидоров. Для истинных ценителей вкуса.
Ингредиенты:
Крепкие зрелые помидоры 1 кг.
Яблоки красные 2,5 кг либо осветленный яблочный сок 1л.
Имбирь ½ чайной ложки.
Соли 3 десертные ложки.
Сахара столовую ложку.
Способ приготовления:
Аккуратно разложить помидоры в чистую банку.
Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку (тогда придется сок выжимать руками), получившийся сок разбавить 2/1 (иногда используют магазинный осветленный сок). Имбирь натереть на терке, добавить в полученную жидкость.
Нагреть сок в кастрюле до закипания, залить помидоры в банке почти кипящей жидкостью. Пастеризовать банки в течение часа, вода при этом кипеть не должна. Банки закатать и укутать пледом до конечного остывания.
Соленые помидоры на зиму по-украински
Для этого рецепта подойдут помидоры разных сортов. Главный момент – они должны быть твердыми, плотными.
Ингредиенты:
Помидоры упругие1 кг.
Крупная сырая морковь.
Листики малины.
3 маленькие ложки сахара.
Соль по вкусу.
Пряности по желаниию.
Способ приготовления:
Морковь пропустить через терку. Слоями выкладывать в банку листики малины, морковь и помидоры.
Параллельно сделать крутой рассол: литр воды приравнивается к100 г. соли. По вкусу добавить пряности. Кипятить рассол 5-8 мин., далее охладить и залить в банку, полностью покрыв помидоры. Сверху положить малиновый листик и очень плотно закрыть чистой пластмассовой крышкой. Банку отнести в холодное место на хранение.
Соленые помидоры на зиму «С рябиной»
Очень простой рецепт с необычным вкусом!
Ингредиенты:
Помидоры без кожицы 2 кг.
Рябиновые гроздья 1,5 килограмма.
Для рассола:
Вода артезианская (подойдет и фильтрованная) 1 л.
Сахар/соль в отношении 2/1 ст.л.
Способ приготовления:
В подготовленную банку уложить помидоры вместе с рябиной. Вскипятить фильтрованную воду, в ней развести соль/сахар. Только вскипевшим рассолом нужно быстро залить содержимое банки. Дать остыть, затем слить, снова прокипятить и залить банку. Процедуру повторить всего три раза. После этого закрутить банку, остудить и убрать на долгое время в погреб.
- Засолить помидоры на зиму – задача на первый взгляд несложная. Однако и в этом деле есть свои хитрости и уловки, с помощью которых хозяйка сможет сэкономить не только время, но и силы.
- Чтобы банки не взрывались, нужно их тщательно стерилизовать.
- При закрутке максимально плотно прикладывать крышки, чтобы не попадал воздух. Сами крышки должны быть плотными.
- Перед приготовлением помидоры помыть в теплой воде.
- Перед тем как укладывать помидоры, желательно проткнуть их в области подножия – чтобы не потрескались. Вкус от этого также станет насыщеннее.
- Июль – месяц первых плодов. Считается, что именно в это время помидоры максимально обогащены витаминами. Поэтому солить помидоры желательно в июле.
- Кожица помидора легко сойдет, если на несколько минут положить ее в кипящую воду либо просто подержать над горячим паром.
- Если не хватает кислинки, а вкус уксуса не нравится – добавляют несколько капель натуральной лимонной кислоты. Кислота дополнительно воспрепятствует развитию микробов, которые приводят к помутнению рассола.
- Если для засолки нужно разрезать маленькие помидоры, их можно зажать крышками и провести ножом посередине.
- Соленые помидоры нужно обязательно хранить в постоянно прохладном месте.
- После того как соленые помидоры съедаются, рассол обычно остается. На нем можно приготовить тесто для вкусной выпечки (булочки, пироги) или суп (рассольник).
Для тех, кто будет солить помидоры в первый раз!
* Отбор помидоров
Для засолки необходимо отобрать томаты одинакового размера и степени спелости, оптимальный вариант – слегка недозревшие помидоры. Рекомендуем остановить свой выбор на грунтовых сортах томатов, с тонкой, но прочной кожурой.
Внутри помидор должен быть однородно-красным, присутствие белого стержня не приветствуется.
После тщательного отбора томатов, с отбраковкой подпорченных и поврежденных экземпляров, их останется тщательно вымыть в холодной воде, после чего можно приступать к засолке.
*Подготовка тары
В первую очередь нужно позаботиться о стерилизации банок, в которые вы будете укладывать помидоры. Они должны быть целыми, без сколов на горлышке. Крышки и банки нужно предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Осторожно! Если крышки под закатку, то резинки перед стерилизацией в духовке нужно вынуть и отдельно обдать кипятком.
* Укладка томатов в банки
По классическому рецепту первыми в банки кладут специи и ароматные травы, например, зонтики укропа или листья хрена. Всю зелень нужно обязательно тщательно вымыть и ошпарить перед закладкой.
Теперь пришло время разложить помидоры по банкам. Процедура несложная, но во время закладки следите, чтобы томаты были уложены плотно, но при этом не повредились от излишнего надавливания. Одновременно с помидорами в каждую банку следует положить 3-4 зубчика чеснока.
Теперь можно переходить к следующему этапу засолки.
* Приготовление рассола
Для приготовления рассола желательно использовать фильтрованную воду. Помидоры, засоленные с использованием такой воды будут лучше храниться. В крайнем случае можно использовать кипяченую водопроводную воду.
Соль... Не берите для соления томатов йодированную или измельченную соль. Помидоры будут горчить, а процесс их брожения может либо не начаться, либо проходить непредсказуемо. Для получения вкусных соленых помидоров используйте исключительно соль крупного помола.
Сколько соли класть в рассол? Существует множество рецептов, в каждом из которых указываются пропорции, иногда заметно отличающиеся друг от друга. Тем не менее, практически все они приводят к положительному результату и отличным вкусовым качествам готового продукта. Почему так? Все очень просто: томаты в процессе соления берут из рассола ровно столько соли, сколько им необходимо, не больше, и не меньше. Поэтому рекомендуем на 1 л воды для рассола брать 2-3 столовые ложки соли и ровно вдвое больше сахара. Этого достаточно чтобы помидоры просолились и приобрели сладковатый вкус. И рассол при таком количестве соли будет годным.
О рассоле... Многие очень сильно боятся приготовить мало рассола и готовят его чуть ли не ведрами. Как рассчитать сколько рассола вам будет нужно? Все зависит от размера томатов и плотности их укладки, для заполнения литровой банки при плотной укладке достаточно 0,25-0,5 литра рассола, для 3-литровой банки понадобится от 0,5 до 1 литра рассола. Чтобы не попасть впросак, приготовьте его с запасом, но небольшим - 0,5 л достаточно чтобы не жалко было вылить если не пригодится.
*Заливка рассола
Растворив в кипятке необходимое количество соли, прокипятите его минут 5-7. Затем рассолу нужно дать немного (тоже минут 5-7) остыть. И потом можно разлить его по банкам.
* Закатка
Банки с помидорами, залитые доверху рассолом, необходимо закатать. Здесь может быть два варианта: или вы еще раз стерилизуете банки и закатываете под крышки, или банки просто закрываются винтовыми стерилизованными крышками. Зависит это от рецепта. Помидоры с уксусом можно зарыть винтовыми крышками, без уксуса лучше укупорить под закатку.
Готовы они, кстати, будут уже через 2 недели.
Удачной консервации!