К семейству крестоцветных (Cruciferae) относятся травянистые растения с очередными листьями, без прилистников. Цветки в кистях правильные, свободнолистные и свободнолепестные. Четыре чашелистика чередуются с четырьмя лепестками, расположенными накрест. Тычинок шесть, из которых четыре длиннее, а две наружные короче. Пестик один с двугнездной завязью, разделенной ложной перегородкой. При основании пестика имеются нектарники. Плод - стручок, или стручочек, многосемянный, растрескивающийся на две створки или распадающийся на отбельные членики. Редко плод - односеменной орешек. Семена у крестоцветных без эндосперма, с согнутым зародышем, богаты маслом. При определении растений, помимо других органов, важно иметь плод. В семействе насчитывается много сорных растений и культурных - масличных. Известно свыше 2000 видов крестоцветных.
Стручковые крестоцветные
Капуста огородная (Brassica oleracea) (рис.1) - двулетнее растение, развивающее в первый год мясистый стебель и сочные листья. На второй год для получения семян кочаны капусты высаживают на глубоко обработанных удобренных участках. Стебли ее достигают 60-120 см. Верхние листья капусты сидячие, продолговатые, зубчатые, нижние - черешковые, лировидной формы. Листья покрыты восковым налетом, они голые, блестящие. Светло-желтые цветки сидят в удлиненных редких кистях. Чашелистики, так же как и тычинки, прямостоячие. Стручки удлиненные, прямостоячие, узловатые, семена шаровидные, буроватые, гладкие. На створках плода имеется по одной срединной жилке. Капуста - одно из важнейших овощных растений.
Рис.1. Крестоцветные
.
I - разновидности
капусты
: 1 - белокочанная; 2
-
савойская; 3 - цветная; 4 - брюссельская; 5
-
кольраби; 6 - листовая. II - строение капусты
: 1
-
кочан в разрезе; 2 - цветущий побег; 3 - цветок; 4
-
лепесток; 5 - тычинки и пестик; 6, 7 - стручки.
Капуста имеет много разновидностей и сортов, резко различающихся между собой, что обусловлено целями и способами культивирования. Кроме многочисленных сортов белой и красной кочанной капусты (Brassica oleracea var. саpitata), различают разновидности {разновидности (varietas) обозначаются латинскими буквами - var.}: савойскую капусту (var. sabauda) с курчавыми листьями, сложенными в рыхлый кочан; брюссельскую капусту (var. gemmifera) с большим числом мелrих кочаников, сидящих вокруг стебля; кольраби (var. gongyloides) с сильно утолщенным мясистым клубнеобразным стеблем; цветную капусту (var. cauliflora) с массой белых недоразвитых мясистых цветков, сидящих на мясистых сочных цветоножках, окруженных зелеными листьями; листовую капусту (var. acephala), используемую в корм скоту.
Из других крестоцветных растений возделываются следующие.
Репа (Brassica rapa var. rapifera) возделывается как овощное растение и как кормовое (турнепс, или кормовая репа). Растение двулетнее.
Брюква (Brassica napus var. esculenta) - кормовое и овощное двулетнее растение. Корнеплод имеет морщинистую поверхность.
Рапс (Brassica napus var. oleifera) - однолетнее растение с тонким корнем. В семенах его содержится от 35 до 55% жирного масла. Различают рапс яровой и озимый. Это растение встречается и в диком виде как сорняк, он ближайший родственник брюквы.
Из овощных растений возделывают редьку огородную (Raphanus sativus), встречающуюся в двух разновидностях: редька (R. sativus var. niger) и редис (R. sativus var. radicola).
Ради семян, богатых маслом, культивируется горчица белая (Sinapis alba), горчица черная (S. nigra) и горчица сарептская (S. junceae). Кроме масла, из нее получают жмых (для столовой горчицы). Горчицу белую используют как хорошее медоносное растение.
Среди крестоцветных много сорных растений.
Горчица дикая (Sinapis arvensis) (рис.2, I) - сорняк, распространенный в яровых посевах в черноземной полосе, хотя встречается и в более северных - районах. Растение это - однолетник, высотой до 30-60 см, со стеблями и листьями, покрытыми жесткими волосками. Нижние листья большей частью лировидные, при основании с ушками, верхние и средние - яйцевидные, пильчатые. Желтые цветки собраны в верхушечных и пазушных кистях, чашелистики отогнуты под прямым углом. Стручки с опадающим коническим, по краям острым носиком, более коротким, чем плод. Створки плода с тремя прямыми жилками, раскрывающиеся; семена черные, гладкие, частью попадают в зерно, частью осыпаются. Семена сохраняют всхожесть до семи лет, а в почве, не теряя всхожести, могут пролежать до десяти лет.
Рис.2. Крестоцветные
.
I - горчица
дикая
. II - редька
дикая
: 1 -
цветущий
побег и лист; 2 - цветок; 3 - тычинки и пестик; 4
-
дробный стручок. III - сурепка
обыкновенная
. IV -
рыжик
посевной
. V - пастушья сумка
. VI
- ярутка
полевая
:
1
- побег; 2 - стручочек.
Редька дикая (Raphanus raphanistrum) (рис.2, II) - однолетний сорняк высотой 30-40 см, очень распространен в яровых посевах. Стебель прямостоячий, ветвистый, покрыт редкими и жесткими волосками. Листья лировидные, неравнозубчатые. Цветки типичные крестовидные, лепестки светло-желтые, с темно-желтыми или фиолетовыми жилками, чашечка прижатая к лепесткам. Плоды четкообразно вздутые, при созревании распадающиеся на отдельные членики, на верхушке - с носиком. Растение медоносное.
К стручковым сорным крестоцветным относятся также различные виды сурепки (Barbarea), гулявника (Sisymbrium), сердечника (Cardamine), резухи (Arabis), желтушника (Erysimum) и др. Из них особенно распространен в посевах двулетний и многолетний сорняк - сурепка обыкновенная (Barbarea vulgaris); растение с приятным запахом, медоносное. К декоративным крестоцветным, обладающим ароматом, относятся левкой (Mathliola), лакфиоль (Cheiranthus), вечерница (Hesperis), встречающиеся также в диком виде.
Стручочковые крестоцветные
Рыжик посевной (Camelina sativa) (рис.2, IV) - однолетник или двулетник, высотой 30-100 см, встречается как сорное в яровых и озимых посевах. Озимые формы дают розетки листьев с осени, а весной растут стебли. Яровые формы начинают свое развитие с весны. Стебли прямые, листья на стебле стреловидные, сидячие. Соцветие - кисть. Цветки золотисто-желтые. Стручочки грушевидной формы, с широкой перегородкой, створки выпуклые, наверху заканчиваются отростками. Семена мелкие, рыжие. В яровых посевах попадается разновидность Camelina sativa var. glabrata. Рыжик распространен на юге и местами культивируется как масличное растение. Встречается как сорняк в посевах льна (С. sativa var. Iinicola).
Пастушья сумка (Capsella bursa pastoris) (рис.2, V) - однолетнее или двулетнее мелкое растение, растет всюду по сорным местам, на дорогах и полях. Когда она развивается как двулетник, имеет розетку перистораздельных черешковых листьев с треугольными зубчатыми долями, а на стебле - мелкие сидячие выемчато-зубчатые листья. Соцветие - кисть, цветки мелкие, белые, растение голое или с волосками. Плоды - стручочки обратносердцевидные, треугольной формы, сплюснутые со стороны шва, перпендикулярно к перегородке, а потому перегородка уже стручочка.
Ярутка полевая (Thlaspi arvense) (рис.2, VI) растет там же, где и пастушья сумка. Стеблевые листья продолговатые, сидячие, зубчатые, при основании стреловидные, розеточные листья черешковые, обратнояйцевидные. Стебель бороздчатый. Растение голое, желтовато-зеленое. Кисть на верхушке несет мелкие белые крестовидные цветки, ниже переходящие в стручочки, овально-круглые, с крыловидными придатками. Перегородка в стручочке у́же плода, так как плод сплюснут перпендикулярно к перегородке. В гнезде по 6-7 семян.
Всюду вдоль дорог, по канавам встречается икотник серо-зеленый (Berteroa incana), имеющий также плоды-стручочки. Распространяясь в посевах, он приносит вред.
К стручочковым крестоцветным относятся также хрен (Cochlearia armoracia), клоповники (Lepidium) и крупки (Draba). Плоды эллиптические, с выпуклыми створками. Перегородка плода равна ширине стручочка, так как плод сплюснут параллельно перегородке (как у рыжика).
Орешкоплодные крестоцветные
Свербига восточная (Bunias orientalis) встречается вдоль дорог, на паровых полях. Крупное двулетнее крестоцветное растение с ветвистым стеблем, струговидно-раздельными листьями, треугольной верхней долей и копьевидным основанием. Верхние листья сужены, ланцетные. Растение шероховатое, с желтыми ароматичными медоносными цветками и шаровидными неравнобокими плодами двугнездными и двусемянными.
Вайда красильная (Isatis tinctoria) встречается в диком виде в южной части бывшего СССР, ее возделывают для добывания синей краски.
Крестоцветные (лат. Cruciferae) либо Капустные (лат. Brassicaceae). К ним относят двудольные свободнолепестные растения. Иногда можно встретить кустарники и полукустарники, но чаще всего это всё же травы.
Растения семейства крестоцветных чаще всего произрастают на Северном полушарии. Всего имеется больше трёх тысяч видов (примерно 350 родов).
Основные признаки
Существующие группы растений, которые входят в семейство крестоцветных, напоминают друг друга структурой цветка и плода. Такое травянистое растение выделяется наличием чашечки, состоящий из 4 чашелистиков, венчика с 4 размещённых крест-накрест, свободных лепестка. Кроме того, имеется один пестик и шесть тычинок. Листья цельные либо рассеченные, простые, без прилистников. Величина верхних и нижних листьев почти всегда разная. Различные органы растения, в том числе и листья, часто отличаются наличием железистых волосков.
Чаще всего можно встретить травянистое растение семейства крестоцветных, так как большая часть представителей этого семейства как раз травянистые.
Большинство подобных растений обладают элементами с острым вкусом и устойчивым запахом.
Список таких растений: редька, хрен, горчица.
Имеются и такие, в которых находятся: сера, масла, витамины. Это капуста и прочие.
Несмотря на то, что среди них имеются лекарственные растения, а также овощные, пряные, масличные, декоративные и медоносные, встречаются и сорные.
Наиболее известные роды этого семейства: Капуста, Васаби, Горчица, Редька, Икотник, Желтушник, Рыжик, Левкой, Златотравка, Жеруха, Катран, Лунник, Пастушья сумка.
Растения семейства крестоцветных обладают небольшими по размеру или даже мелкими цветками. Цветки составляют соцветие кисть. Кисти переходят в основной стебель, а также и в ветви. Цветки чаще всего белого и жёлтого, в некоторых случаях розового и прочих оттенков. Всего шесть тычинок – четыре удлинённых и два коротких. Завязь с двумя гнёздами, в каждом из которых находятся семяпочки, размещённые по швам.
Плод – это короткий стручочек или вытянутый стручок. Прилистников нет, а листья размещаются поочередно. Когда плод созревает, то створки уничтожаются, он по швам лопается, однако рамка сохраняется. Семена с кривым маслянистым зародышем и в них нет белка.
В крестоцветных имеются в разной мере едкие соки и множество серы. И когда они гниют, то появляется неприятный запах сернистого водорода.
Среди крестоцветных встречаются и такие, которые имеют целебные свойства.
Таким растением является . В первую очередь большинство вспоминает горчичники, которые известны всем, как отличное средство от подагры, ишиаса и ревматизма. Горчичный спирт также применяется при вывихах, растяжениях связок, мышечных болях, при ревматизме. Кроме того, при катарах бронхов тоже их назначают.
В горчичники для детей добавляют 20% свиного жира.
Кроме того, горчица ещё и популярная приправа. Она позволяет усваивать жирную пищу, положительно влияет на пищеварение.
Предлагается жгучая, острая, мягкая или сладкая горчица.
Ещё одним растением с полезными свойствами является . Её рекомендуют использовать весной в качестве лечебного средства, очищающего кровь. Кроме того, рекомендуется применять её и при болезнях желчевыводящей системы и печени. При сахарной болезни советуют пить эту траву как чай.
Одним из самых известных растений семейства крестоцветных является (Brassica oleracea). Она двулетняя. В первый год развития появляется стебель и листья. Затем нужно высадить кочаны капусты, чтобы получить семена. Стебли вырастают до 60-120 см.
Нижние листья – лировидные, черешковые. Верхние – продолговатые, сидячие, зубчатые. Покрывает листья восковой налёт. Цветки светло-жёлтого цвета, находятся в редких вытянутых кистях. Прямостоячие чашелистики и тычинки. Стручки узловатые, прямостоячие, удлиненные. Семена гладкие, буроватого оттенка, в форме шара. Капуста подразделяется на самые разные сорта и разновидности, которые имеют множество несходных между собой черт.
Репа является и кормовым (кормовая репа, турнепс), и овощным двулетним растением.
Брюква является овощным и кормовым двулетним растением с морщинистой поверхностью корнеплода.
Рапс обладает тонким корнем и является однолетним. В семенах большое количество жирного масла. Встречается озимый и яровой. Он является близким родственником брюквы и может произрастать и как сорняк.
Огородная возделывается и как , и как редька. Это популярное овощное растение.
К орешкоплодным крестоцветным относят, например, . Её часто можно увидеть на паровых полях, около дорог. Это большое двулетнее растение с основанием в форме копья, треугольной верхней долей и ветвистым стеблем. Цветки медоносные, жёлтого цвета. Плоды в форме шара, двугнёздные и с двумя семенами.
Капуста, редис, горчица, пастушья сумка... Как вы думаете, что объединяет все эти растения? Правильный ответ - строение и общая характеристика которых представлены в нашей статье, широко распространены в природе и выращиваются в качестве культурных растений. Каковы особенности этих растений? Давайте разберемся вместе.
Общая характеристика
Семейство Крестоцветные, или Капустные, относится к классу Двудольные. Они характеризуются парой семядолей в зародыше семени. Капустные получили свое название благодаря самому распространенному представителю. Красно- и белокачанная, цветная, кольраби, пекинская, савойская, цветная, брюссельская - всего сортов капусты насчитывается более тридцати. В переводе с кельтского "кап" переводится как "голова". И действительно, форма этой части тела очень похожа на укороченный и утолщенный побег этого растения - кочан.
За редким исключением, все капустные являются травянистыми растениями со Листья крестоцветных простые. На стебле они расположены очередно. Листья, расположенные у основания побега, формируют прикорневую розетку.
Крестоцветные: формула цветка
Представители семейства капустных имеют еще одно название. Его они приобрели благодаря строению цветка. Их еще называют крестоцветными. Диаграмма и формула цветка, которая имеет вид Ч4Л4Т2+4П1, содержат всю необходимую информацию о его строении. Цифры в данной формуле означают количество элементов, а большие буквы - первые в названии определенных частей.
Генеративный орган
Итак, формула цветка семейства крестоцветных начинается с обозначения Ч4. Это означает, что растения этого семейства имеют по 4 чашелистика. Они зеленого цвета, расположены у основания цветоложа крестообразно. Таким же образом прикрепляются и лепестки. Строение венчика в формуле обозначается как Л4. Четыре свободных лепестка располагаются крест-накрест, определяя второе название семейства. Венчик может быть желтым, розовым, лиловым или белым. Особенно яркие лепестки имеют ядовитые растения. Их типичным примером является желтофиоль. Его легко отличить по ярко-желтым соцветиям. Его сок содержит гликозиды. Эти ядовитые вещества негативно влияют на деятельность сердечной мышцы.
Из формулы цветка крестоцветных растений сразу становится понятным, что эти структуры являются обоеполыми. Это значит, что в них располагаются и пестики, и тычинки. Это основные части любого цветка.
Т2+4 - это значит, что всего тычинок шесть. Две из них короткие, а четыре - длинные. Пестик всегда один (П1). Как правило, цветки капустных мелкие. Они собираются в кисти, которыми заканчиваются все ветки или один главный стебель. Из таких соцветий развиваются плоды крестоцветных - стручки или стручочки. Оба эти вида сухие и раскрывающиеся. Они раскрываются по верхнему и нижнему шву от верхушки к основанию. Семена расположены на перегородке внутри плода. Стручочек отличается тем, что он значительно короче и шире стручка. и формируют плод другого типа - орешек.
Опыление и условия формирования семян
Формула крестоцветных свидетельствует о том, что эти растения способны к самоопылению. Оно происходит в пределах одного цветка. Возможен также процесс перекрестного опыления с помощью ветра или насекомых. Последние являются наиболее эффективными переносчиками пыльцы. Это медоносные и дикие пчелы, шмели, мухи, бабочки, вечерницы. Насекомых привлекает яркая окраска соцветий и характерный запах медоносов.
Разнообразие
Кроме известных овощных культур, к которым относятся капуста, редька, турнепс, хрен, человек выращивает и масличные виды. Самыми распространенными из них являются горчица и рапс. Среди крестоцветных, формула цветка которой определяет название этого семейства, известны и сорные виды. Это икотник, пастушья сумка, ярутка. Среди медоносных видов широко известны рыжик, сурепка, рапс.
Хозяйственное значение
Человек давно научился использовать разные части этих растений. Самым известным крестоцветным с ценными листьями, естественно, является капуста. Витамин С не разрушается в ней даже при длительном хранении в свежем и соленом виде. Поэтому систематическое употребление капусты способствует повышению иммунитета. А вот горчица не только употребляется в пищу в качестве приправы. Из ее зерен получают порошок, который используют наружно при простудных заболеваниях легких и верхних дыхательных путей.
Зная формулу семейства крестоцветных, их легко различить среди других растений. Яркие соцветия с хорошо заметными крестообразными венчиками выделяются на общем зеленом фоне. Это делает их заметными для пчел. Поскольку эти культуры цветут уже в мае, такой мед пасечники получают первым.
Редька славится своими корнеплодами. Эфирные масла и соединения серы придают им характерную горечь и остроту. Эти вещества улучшают процессы пищеварения, повышают аппетит. Сок редьки применяют для лечения простудных заболеваниях, воспалении и печени, и желчного пузыря. Листья используют не только у капусты, но и у хрена. Их добавляют к соленым овощам, в качестве приправы к острым и мясным блюдам.
Итак, крестоцветные, формула цветков которых - Ч4Л4Т2+4П1, характеризуются наличием четырех свободных лепестков и чашелистиков. Они располагаются крестообразно. Это и определяет название семейства. Среди представителей крестоцветных, или капустных, широко известны овощные, масличные, декоративные, медоносные, кормовые и сорные виды.
Если вы хотите повысить питательную ценность своей пищи, не забывайте включать в рацион питания крестоцветные овощи. Помимо того, что крестоцветные овощи богаты витаминами и минералами, они также обладают способностью бороться с раком и укреплять иммунную систему. Ттем, кто находится в поисках хорошей диеты, следует включать хотя бы несколько крестоцветных овощей в свою повседневную пищу. При этом важно употреблять их в умеренных количествах, чтобы поддерживать надлежащее функционирование поджелудочной железы.
Все овощи – это пищевые продукты растительного происхождения, но крестоцветные овощи отличаются от других овощей своими цветками. Если посмотреть внимательнее на крестоцветные овощи, можно обнаружить, что их цветки имеют форму креста или крестоносца. Эти овощи принадлежат к семейству растений Крестоцветные и считаются очень полезными продуктами в связи с их высокой питательной ценностью.
Полезные свойства крестоцветных овощей
Являясь хорошим источником клетчатки, крестоцветные овощи способствуют улучшению кишечной перистальтики. Также эти овощи помогают сохранять гормональный баланс. Для регулирования уровней гормонов крайне важно расщепление гормона эстрогена (преимущественно присутствующего в женском организме и содействующего развитию женских половых признаков). Исследования показывают, что крестоцветные овощи содействуют поддержанию нормального метаболизма эстрогена. Употребление этих овощей на ежедневной основе делает среды организма более щелочными и уменьшает окислительный стресс.
Меры предосторожности
Важной составляющей крестоцветных овощей являются струмогенные факторы – вещества, печально известные способностью понижать функцию щитовидной железы. Струмогенные факторы стимулируют развитие зоба – заболевания, при котором происходит ненормальное разрастание щитовидной железы. Исследования на животных также указывают на то, что слишком высокое потребление сырых крестоцветных овощей понижает выработку гормонов щитовидной железы. Поэтому следует избегать чрезмерного употребления сырых крестоцветных овощей. Кроме того, людям больным гипотиреозом рекомендуется сводить потребление крестоцветных овощей к минимуму и консультироваться у врача по поводу того, сколько таких овощей можно употреблять на ежедневной основе, чтобы не допускать появления проблем со щитовидной железой. Одним из лучших способов нейтрализации струмогенных факторов является немного более длительная термическая обработка крестоцветных овощей. При этом важно стараться не переваривать их, так как в этом случае они теряют свою питательную ценность.
Кроме того, обнаружено, что содержащаяся в крестоцветных овощах щавелевая (оксалатная) кислота может понижать способность организма к абсорбции кальция. Не абсорбированный материал, связывающийся со щавелевой кислотой, может затвердевать, образуя камни в почках. При регулярном употреблении крестоцветных овощей также повышается вероятность формирования оксалатных камней. Тем не менее, подобных проблем можно избегать, употребляя овощи, приготовленные на пару. Приготовление на пару или даже варка сводит количество щавелевой кислоты, присутствующей в крестоцветных овощах, к минимуму. Например, для избавления от щавелевой кислоты шпината достаточно его варки в кипящей воде в течение всего минуты. Щавелевая кислота обычно остается в используемой для варки воде. Поэтому сразу после варки от этой воды рекомендуется избавляться. В целом вывод таков, что слегка приготовленные крестоцветные овощи полезнее, чем сырые.
Не крестоцветные овощи
Так как между проблемами со щитовидной железой и потреблением крестоцветных овощей существует связь, достаточно многие пациенты с заболеваниями щитовидной железы наверняка хотели бы узнать больше о не крестоцветных овощах. Такие овощи также считаются отличными источниками минералов и витаминов, и что самое важное – они не вредят функции щитовидной железы. Морковь, зеленый перец, спаржа, зеленый лук, сладкий картофель и томаты – все это не крестоцветные овощи, которые тоже играют роль в сохранении хорошего здоровья.
Это семейство насчитывает около 3000 видов, распространенных на всех континентах мира, преимущественно в умеренных и холодных областях. В основном это однолетние и двулетние травянистые растения с простыми очередными листьями.
Цветки правильные, собраны в простые или сложные кисти (. 45). Цветок имеет чашечку из 4 чашелистиков, венчик из 4 свободных лепестков, расположенных крест-накрест, 6 тычинок, из которых 4 длинные, 2 короткие и один пестик. Цветки опыляются насекомыми, поэтому большинство из них имеет нектарники. Плод - стручок, иногда укороченный (стручочек), с перегородкой, разделяющей его на два гнезда.
Очень многие крестоцветные - злостные сорняки полей (сурепка, дикая редька, пастушья сумка, ярутка полевая). Эти растения быстро размножаются, поэтому бороться с ними очень трудно. Например, одно растение пастушьей сумки способно дать до 70 тыс. семян.
К крестоцветным относятся многие культурные растения: овощные (капуста, репа, брюква, редька, хрен), масличные (рапс, горчица, рыжик). В листьях, стеблях и корнях хрена и горчицы, как и у многих других крестоцветных, содержатся сильно пахучие, острые на вкус вещества.
Капуста . Человек научился выращивать капусту более 4 тыс. лет назад. Родоначальник культурных сортов капусты - дикая капуста - растет по берегам Средиземного моря. Дикорастущая капуста - небольшое растение с высоким стеблем и округлыми листьями. В результате многовекового искусственного отбора человек вывел разные формы капусты, у которых в пищу используются разные органы: листья, стебли, зачатки соцветий.
Капуста белокочанная - двулетнее растение. Поздние сорта растут около 150 дней, а безморозный период в средней полосе СНГ продолжается около 100 дней. Поэтому капусту выращивают сначала в парниках в виде рассады, а затем с наступлением теплой погоды рассаду высаживают в грунт. В первый год жизни из семян белокочанной капусты развиваются стержневой корень, укороченный стебель - кочерыга и крупные округлые листья, образующие кочан. Между листьями на стебле расположены небольшие боковые почки и одна верхушечная. В белых, лишенных хлорофилла внутренних листьях кочана накапливаются запасные органические вещества, образованные в зеленых наружных листьях, и минеральные соли, поглощенные корнями. Во второй год капуста цветет и образует плоды и семена. Для получения семян осенью отбирают лучшие, наиболее развившиеся кочаны. Весной перед высадкой кочан осторожно обрезают так, чтобы не задеть почек. Кочерыги высаживают в хорошо удобренную почву. Из почек развиваются цветочные побеги, несущие бледно-желтые, типичные для крестоцветных цветки, собранные в соцветие - кисть. После оплодотворения из завязи развивается плод - стручок.
Кроме кочанных сортов, культивируют и другие разновидности капусты. Например, разводят цветную капусту, у которой в пищу употребляют плотные белые с недоразвитыми цветками. Брюссельскую капусту выращивают ради маленьких кочаников, образующихся из боковых почек, а капусту кольраби - ради толстого сочного надземного стебля, похожего на брюкву и репу.