Сметанный крем не так популярен, как его собраться из сливочного масла или белка. А всё дело в его нестойкости. Но есть десерты, в которых используется только сметанный крем - торт «Зебра», «Нежность» или «Медовик». Благодаря своей консистенции крем прекрасно пропитывает коржи.
Сметанный крем можно модифицировать, добавив в него желатин или агар-агар, в этом случае вы получите нежный десерт или сможете собрать торт со слоями крема, равными толщине бисквитных коржей. Получится красиво и вкусно, но опять-таки ненадолго. Всё-таки сметанный крем предназначен для другого.
Для того чтобы крем получился действительно пышным, нежным и бархатистым, следует придерживаться некоторых важных правил:
- Сметану для крема желательно взять домашнюю. Если такой возможности нет, купите в магазине сметану повышенной жирности, не менее 30%, но ни в коем случае не так называемый «сметанный продукт», из такого сырья не получится ничего хорошего. Отличить «хорошую» сметану от псевдо-сметаны можно, ориентируясь на цену, сроки годности, состав продукта и добросовестность производителей (хорошо, если в вашем регионе есть свой молокоперерабатывающий комбинат, есть надежда, что местные продукты качественнее привозных);
- Для того чтобы сметанный крем взбился легче и был пышным, вместо сахара используйте сахарную пудру. Ориентируйтесь на вес, так как по объёму пудра гораздо меньше, чем сахар. Промахнётесь - получится очень сладко;
- Сметану перед взбиванием следует очень хорошо охладить;
- И, пожалуй, самое главное - сметана должна быть наисвежайшей.
Что ж, дело за рецептами. Их много, но все они отталкиваются от главного - сметанного крема-основы. Научитесь готовить его - получится и всё остальное!
Сметанный крем - основа с сахарной пудрой
Ингредиенты:
2 стак. сметаны,
4 ст.л. сахарной пудрой,
5 г ванильного сахара.
Приготовление:
Остудите сметану в холодильнике. Посуду со сметаной поставьте в воду со льдом или в снег. При помощи миксера взбейте сметану до состояния густой пышной пены, способной удерживаться на венчике. Добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте и тотчас же используйте для прослойки коржей.
Сметанный крем - основа с сахарной пудрой (другой способ)
Ингредиенты:
400 г сметаны,
150 г сахарной пудры,
½ ч.л. ванильного сахара или капля экстракта.
Приготовление:
Сметану перед приготовлением следует отцедить. Для этого выстелите дуршлаг двойным слоем марли, выложите на неё сметану и оставьте для отцеживания на 3-4 часа. После этого сметану охладите. Далее выложите сметану в посуду, в которой она будет взбиваться, поставьте в ледяную воду. Добавьте сахарную пудру и ванилин и взбейте до пышности.
Сметанный крем с желатином
Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
4 ст.л. сахарной пудры,
1 ч.л. желатина.
Приготовление:
Для приготовления этого вида крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Главное, чтобы она была натуральной. Замочите желатин в ½ стак. тёплой воды и оставьте для набухания на 15-30 минут. Затем распустите его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дайте остыть. Тем временем взбейте сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей используйте разъёмную форму. Собрав торт, поставьте его на ночь в холодильник. Сметанный крем будет как суфле.
Сметанный крем - основа с сахаром
Ингредиенты:
500 г сметаны,
250 г сахара,
10 г ванильного сахара.
Приготовление:
Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее, чем 2:1. Охлаждённую сметану смешайте с сахаром и ванильным сахаром и взбейте миксером до растворения сахара и получения пышной массы.
Сметанно-сливочный крем
Ингредиенты:
4 ст.л. сметаны 30% жирности,
1 стак. сливок 20% жирности,
2 ст.л. сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
Соедините охлаждённые сливки и сметану, поставьте посуду с ними в колотый лёд или холодную воду со льдом и взбейте на малых оборотах миксера до пышности. Постепенно, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар и взбейте на высоких оборотах до однородной пышной массы.
Сметано-масляный крем
Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
1 стак. молока,
1 стак. сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
ароматизаторы - по вкусу и желанию.
Приготовление:
Для этого крема все продукты не остужают, а, наоборот, нагревают до комнатной температуры. Соедините сметану, масло и молоко и взбейте на невысокой скорости до однородности. Затем добавьте сахарную пудру и взбейте на высокой скорости до пышности. Ароматизируйте крем коньяком, ромом, ликёром или ванильной эссенцией.
Сметанный крем с грецкими орехами
Ингредиенты:
700 г свежей жирной сметаны,
1 стак. сахара,
100 г грецких орехов
коньяк или ром.
Приготовление:
Сильно охлаждённую сметану смешайте с сахаром и взбейте до пышности и полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчите, слегка обжарьте на сухой сковороде и остудите. Добавьте в крем, капните ароматизатор по вкусу и желанию и перемешайте до однородности.
Крем сметанный с творогом и орехами
Ингредиенты:
250 г свежей жирной сметаны,
200 г свежего творога,
100 г сахарной пудры,
1 стак. любых орехов.
Приготовление:
Соедините сметану и творог и взбейте до пышности. Творог можно предварительно протереть через сито (только не пропускайте творог через мясорубку). Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру. В готовый крем добавьте измельчённые, обжаренные на сухой сковороде орехи (грецкие, арахис, кешью).
Сметанно-белковй крем
Ингредиенты:
250 г сметаны 30-33% жирности,
250 г сахара,
4 белка,
10 г ванильного сахара.
Приготовление:
Отцедите сметану, выложив её в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3-5 часов, затем остудите в холодильнике. Аккуратно отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в них не попал желток. Отдельно взбейте сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлаждённые белки взбейте в чистой сухой посуде отдельно, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавьте постепенно сахар и взбивайте на максимальной скорости до плотной массы (твёрдых пиков). В белковый крем аккуратно, понемногу введите сметанный, перемешайте. Используйте сразу.
Лимонный крем на сметане
Ингредиенты:
2 стак. густой сметаны,
1,5 стак. сахара,
20 г желатина,
1 лимон.
Приготовление:
Ошпарьте лимон, насухо вытрите полотенцем и снимите цедру с помощью тёрки. Выдавите сок и поставьте в холодильник. Желатин замочите в ½ стак. тёплой воды, дайте набухнуть, затем распустите на водяной бане (не кипятите!) и остудите. Хорошо охлаждённую сметану взбейте до пышности, затем постепенно добавьте весь сахар, взбивайте до его полного растворения. После этого влейте лимонный сок, желатин, взбейте и добавьте лимонную цедру.
Сметанный крем-брюле
Ингредиенты:
500 г жирной сметаны,
1 банка варёной сгущёнки,
ванилин или ванильная эссенция.
Приготовление:
Для этого крема можно купить готовую варёную сгущёнку, но довольно часто вместо настоящёй сгущёнки варят молочно-растительный продукт. Поэтому сгущёнку лучше сварить самим. Купите банку настоящего сгущённого молока, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на плиту на 2 часа. Если вода выкипает, добавьте кипятка. Готовую варёнку остудите. Для приготовления крем-брюле смешайте сметану с варёной сгущёнкой (это будет непросто сделать, т.к. варёнка получается довольно густой) и взбейте до пышности.
Сметанный крем со сгущённым молоком
Ингредиенты:
500 г жирной сметаны,
2/3 банки сгущённого молока,
½ лимона (сок),
1 ст.л. коньяка или ликёра.
Приготовление:
Охлаждённую сметану взбейте до пышности. Затем, не переставая взбивать, влейте лимонный сок, коньяк или ликёр и тонкой струйкой сгущенное молоко.
В готовый сметанный крем, приготовленный по любому из наших рецептов, можно добавить натуральный сок - он добавит не только вкуса и аромата, но и придаст вашему крему нежный оттенок. Если свежих ягод под рукой нет, используйте сироп из варенья. Часть сахара можно заменить жидким мёдом, это особенно важно при приготовлении «Медовика». Если вы решили добавить измельчённый миндаль, усильте его аромат ликёром типа «Амаретто».
Сметанный крем хорош и как самостоятельный десерт: выложите в вазочки сметанный крем, переслаивая его орешками или кусочками фруктов и ягод, и поставьте на пару часов в холодильник.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Такую пропитку для коржей готовить проще простого: стоит лишь взбить сахар со сметаной миксером. Тем не менее, хозяйки постарались разнообразить привычный рецепт крема, улучшив при этом его вкусовые качества. Сметанная пропитка для тортов содержит много ценных элементов, поэтому это лакомство не только вкусно, но еще и полезное.
Как приготовить крем для торта из сметаны
В идеале домашний сметанный крем для торта получается однородным, в меру густым, воздушным, нежным. Чтобы все эти качества проявились в вашем десерте, выбирайте хорошую сметану. На что обратить внимание, покупая продукт:
- жирность молочного продукта должна быть высокой (как минимум 30%);
- жидкая сметана в данном случае не подходит, лучше отдать предпочтение густой;
- обязательное требование – исключительная свежесть продукта.
Рецепты крема для торта из сметаны
Приготовить бисквитные коржи – задача простая, поэтому, чтобы удивить десертом гостей, необходимо позаботиться о вкусной пропитке. В данном случае на выручку придет рецепт крема из сметаны: он требует минимума компонентов и времени. Нежная, сливочная пропитка подходит не только для бисквита, но и сметанника, медовика, наполеона и любых других тортов. Чтобы разнообразить десерт, добавьте к крему ром, мускат, корицу, ваниль, острый перец, экстракт вишни, шафран, какао, мед. Не бойтесь разнообразить блюдо, тогда оно надолго запомнится гостям.
С сахаром
От выбора сметаны зависит вкус готового бисквитного или другого торта. Чтобы десерт вас не разочаровал, а усилия не были потрачены впустую, не стоит экономить на покупке качественного молочного продукта. Опытные кулинары советуют перед началом приготовления начинки охладить все необходимые продукты, посуду и инструменты. Чтобы крем из сметаны с сахаром для торта получился густым, взбивать его нужно интенсивно и быстро.
Ингредиенты:
- сахар 1 сорта – 1,5 ст.;
- густая, свежая сметана – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Смешайте охлажденные ингредиенты,
- Миксером взбейте при максимальной мощности до появления однородной пышной массы.
- Выложите ложку смеси на тарелку: если масса не растекается, то пропитка для сладкого блюда готова.
Со сгущенкой
Прекрасным выбором станет такая пропитка для твердых и сухих коржей, к примеру, если вы готовите торт «Наполеон». Нежная, сливочная масса с привкусом карамели сделает простой десерт изысканным и праздничным. Использовать ее можно также для заправки фруктовых салатов и создания пирожных. Ниже детально и с фото описано, как приготовить крем со сгущенкой и сметаной для торта.
Ингредиенты:
- ванильный экстракт – 10 г;
- сметана (теплая) – 0,4 л;
- лимон – ½ шт.;
- молоко сгущенное – 0,4 л.;
- коньяк/ром (по желанию) – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Поместите молочный продукт в миску, взбивайте ее миксером/блендером 3 минуты.
- Начинайте тонкой струйкой добавлять сюда же сгущенку, не останавливая прибор.
- Во взбитую массу влейте алкоголь, экстракт ванили, выжатый из лимона сок.
- Спустя ¼ часа работы миксера масса загустеет, не потеряв воздушность – это значит, начинка для десертов готова. Тем не менее, ее лучше подержать в холодильнике час перед смазыванием или других коржей.
С желатином
Пропитка для кондитерских изделий должна получиться относительно плотной, поэтому, как и маскарпоне, она может применяться для украшения разных десертов. Чтобы загустить массу лучше использовать не крахмал, а желатин, тогда эффект будет более вероятным. Такой крем-суфле можно подавать даже в роли самостоятельного угощения, охладив его предварительно в холодильнике. Как правильно делать крем из сметаны и желатина для торта?
Ингредиенты:
- желатин – 1 ч.л.;
- пудра сахарная – 50 г;
- сметана средней жирности – 1 ст.
Способ приготовления:
- Залейте желатин теплой водой (100 мл), оставьте в стороне.
- Взбейте молочный продукт с сахаром и любыми приправами на свой вкус.
- Разбухший желатин подержите на водяной бане или отправьте ненадолго в СВЧ-печь.
- Когда компонент остынет, влейте его в сладкую массу. Взбейте ее еще раз (хватит 5 минут). Желатин должен загустить начинку для выпечки, но прежде массу следует залить в форму, чтобы после переложить суфле на бисквит, сделав необычную прослойку в десерте.
Творожно-сметанный крем
Если взять за основу традиционную сметанную пропитку, можно приготовить различные оригинальные начинки для тортиков. К примеру, добавив к стандартному набору продуктов творог, вы получите более сытный вариант крема со сливочным вкусом и густой текстурой. По желанию можно дополнить такую пропитку для бисквитов ягодным вареньем, какао, сгущенкой, кусочками фруктов.
Ингредиенты:
- орехи грецкие – 1 ст.;
- творог свежий – 0,2 кг;
- пудра сахарная – 0,1 кг;
- сметана 20% - 1 ст.
Способ приготовления:
- Взбейте блендером/миксером молочные продукты до достижения однородности.
- Не прекращая работать прибором, добавьте к продуктам сахарную пудру.
- Смажьте полученной массой бисквитные коржи, сверху украсьте тортик рублеными грецкими орехами.
С вареной сгущенкой
Такая начинка идеально подходит для песочных, бисквитных, медовых и ореховых коржей. Крем со сметаной и сгущенкой, кроме того, гармонирует с заварным тестом, поэтому его используют для заполнения эклеров. Капкейки, трубочки и профитроли тоже могут быть дополнены этой начинкой. Чтобы не испортить десерт, выбирайте качественную, жирную сметанку. Как готовиться сметанно-сгущенный крем?
Ингредиенты:
- сметана – 150 г;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- вареная сгущенка – 0,35 кг.
Способ приготовления:
- Взбейте масло, предварительно нагрев его до комнатной температуры.
- Добавьте кисломолочный продукт и продолжайте использовать миксер/блендер при низкой интенсивности работы.
- Постепенно подливайте сгущенку, ускоряя работу прибора.
- Готовый крем должен иметь воздушную, нежную текстуру.
Сметанно-сливочный крем
Такая начинка идеально подходит для приготовления любых кондитерских изделий. Сливочно-сметанный крем для торта отличается пышностью, нежностью и легким кисловатым привкусом. Сметанной массой можно перемазывать бисквитные, песочные, медовые и любые другие торты. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото вкусной сметанно-сливочной пропитки для выпечки.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 30 г;
- ванилин – 15 г;
- сливки 20% - 250 мл;
- 30% сметана – 1/3 ст.
Способ приготовления:
- Предварительно охладите молочные продукты, после вылейте их в миску и опустите посуду в холодную воду.
- Взбивайте смесь венчиком до образования пены.
- Постепенно всыпайте сладкую пудру и ванилин, продолжая работать венчиком.
- Сколько нужно взбивать до готовности пропитки? На это уходит примерно 8-10 минут.
С маслом
Если вам нужна сливочная масса для украшения кондитерского изделия, то этот рецепт подойдет идеально. Сметанный крем с маслом получается густым, благодаря чему прекрасно держит форму. При этом, масса выходит легкой, пышной и очень вкусной. В конце ее взбивания можете добавить любой натуральный ароматизатор типа ванили, рома, фруктовой/ягодной эссенции. Кроме того, чтобы получить цветную начинку для торта, можете добавить к списку компонентов пищевой краситель.
Ингредиенты:
- молоко – 1 ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- сметана – 6 ст. л.;
- пудра сахарная (по вкусу).
Способ приготовления:
- Соедините в одной емкости все молочные продукты (при этом они должны быть теплыми).
- Взбейте их при малой мощности миксера.
- Добавьте сладкую пудру и добейтесь пышности массы, включив высокую скорость вращения венчиков.
Заварной
При застывании заварной крем из сметаны получается очень плотным, густым, поэтому его часто используют для украшения верхушки тортов. Сочетать заварную сливочную начинку можно с орешками, крошкой песочных коржей, шоколадным драже, кусочками фруктов. Загустить сладкую массу помогает мука и яйцо, входящие в ее состав. Ниже подробно и с фото описано приготовление заварного сметанного крема.
Ингредиенты:
- ванилин;
- сметана и сахар – в равных пропорциях;
- яйцо;
- масло сливочное – 1 уп.;
- мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Разотрите яйцо с сахаром, поместите миску на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте муку.
- Тщательно перемешайте компоненты, продолжая томить на слабом огне.
- Сюда же добавьте ванилин, кисломолочный продукт. Продолжайте помешивать массу деревянной лопаткой.
- Когда смесь станет густой, уберите посуду с печи и взбейте ее содержимое блендером.
- Когда готовый продукт остынет, добавьте в него отдельно взбитое масло комнатной температуры и вновь взбейте массу.
- Отправьте готовую пропитку для тортов в холодильник на пару часов для загустения.
Шоколадный
Чтобы приготовить кондитерское изделия по случаю праздника, стоит выбрать подходящий вкусный наполнитель. Торт со сметанным кремом с какао готовится просто, а выходит очень вкусным. Такая пропитка имеет большое преимущество перед другими подобными – она содержит меньше калорий. Кроме того, за счет какао-порошка в составе блюда, оно получается максимально ароматным и вовсе не приторным.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 2 ст. л.;
- какао в порошке – 2 ст. л.;
- домашняя жирная сметана – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Следует соединить какао с сахаром, понемногу добавить в смесь сметанку и тщательно растереть компоненты.
- После взбейте массу венчиком до получения идеальной однородности.
- Смажьте полученной пропиткой готовые коржи.
Приготовьте и по другим рецептам.
С сахарной пудрой
Сладкая масса подходит для заполнения пирожных, эклеров, трубочек и даже блинчиков, однако чаще ее используют для пропитки коржей тортов. Чтобы начинка получилась густой, ее нужно охладить. Скорректировать густоту, кроме того, можно с помощью кукурузного крахмала, агар-агара или желатина, тогда сметанный крем с сахарной пудрой для торта будет отлично держать форму. Прекрасным решением будет добавить к предложенному списку продуктов фруктовый йогурт. Тортик с йогуртовой прослойкой суфле никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- ванилин – ½ уп.;
- сметана 30 % - 1 ст.;
- пудра сахарная – 60 г.
Способ приготовления:
- Поместите емкость со сметаной в очень холодную воду.
- Взбивайте продукт до появления устойчивой пены.
- Добавив сахар и ванилин, продолжайте использовать миксер до получения однородной консистенции.
С бананом
Нежная текстура, аппетитный аромат и тропический вкус пропитки преобразит даже обычные магазинные коржи. Сметанно-банановый может готовиться разными способами, однако есть ряд требований, которые нужно обязательно соблюдать, вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали. Так, молочный продукт стоит брать жирный, а все компоненты необходимо заранее охладить.
Ингредиенты:
- бананы спелые– 2 шт.;
- жирная сметена – 0,5 л;
- сахар – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Очистите плоды, превратите в пюре посредством блендера.
- Соедините банановую массу с молочным изделием, взбейте до пышности с помощью миксера/блендера.
- Спустя 7 минут всыпьте сюда же сахар, продолжая работать прибором.
- Начинка для выпечки будет готова, когда станет идеально однородной.
Видео
Крем для торта из сметаны и сахара – это самый простой и верный рецепт для приготовления сладких десертов. Кроме классического способа его приготовления, есть и другие, более интересные варианты. Сметанный крем можно сделать густым или более жидким, калорийным или диетическим. В него можно добавить какао, ванилин, ягоды и даже орехи.
Классический крем для торта из сметаны и сахара
Благодаря использованию доступных ингредиентов сметанный крем имеет особую популярность. Кисломолочный продукт делает крем нежным и придает ему сливочный вкус. Главное, чтобы сметана была свежей и жирной. Если вы доверяете рыночной продукции, то лучше покупать сметану там, а не в магазине. Чтобы получить воздушный крем стоит добавлять мелкий сахар, но профессиональные кондитеры отдают предпочтение сахарной пудре.
Ингредиенты:
- ½ кг сметаны;
- 160 г мелкого сахара;
- пакетик ванильного порошка.
Способ приготовления:
- В емкость кладем прохладную сметану и включаем на миксере малую скорость. Нужно сделать три подхода по одной минуте.
- Затем увеличиваем обороты и высыпаем сахар, но не все количество, а порционно, по одной ложке.
- В конце добавляем ванилин и взбиваем еще минуты две до пышной массы.
Сладкая прослойка с творогом
В последнее время десерты с использованием творога пользуется особым спросом. Такой продукт и добавляют в тесто, и готовят из него нежную прослойку для разных десертов.
Ингредиенты:
- пачка творога;
- 420 мл сметаны;
- 170 г белого песка.
Способ приготовления:
- Готовить крем из сметаны и творога начнем с того, что разотрем творожный продукт до нежной консистенции без единого комочка.
- Затем кладем сметану и снова включаем миксер.
- Через две минуты всыпаем сладкий песок и мешаем состав до полного его растворения. Для аромата можно добавить немного ванилина.
С добавлением масла
Для приготовления этого крема потребуются всего три ингредиента: сметана, масло, сахар. Сметанный крем с добавлением масла получается нежным, воздушным, плотным и, конечно же, вкусным. Такой крем подходит не только для прослойки тортов, но и для наполнения пирожных и эклеров. Для рецепта лучше взять жирную сметану и масло жирностью не менее 82%.
Ингредиенты:
- 140 г масла сливочного;
- 280 мл сметаны;
- 140 г сладкой пудры.
Способ приготовления:
- В чашу кладем масло комнатной температуры и в течение трех минут взбиваем.
- Добавляем сметану вместе с пудрой и на высокой скорости хорошо растираем ингредиенты до получения плотной массы.
Густой сметанный крем с сахаром для торта
В домашних условиях не всегда удается взбить сметану до нужной густой консистенции. Как правила правило, крем получается жидким. Но есть способы, которые позволят добиться желаемой густоты.
- Многие хозяйки утверждают, что получить густой крем можно только из домашней сметаны, а не из того продукта, который предлагают нам в магазинах. Чтобы проверить такие предположения, купите на рынке сметану жирностью 30%, сложите вчетверо марлю и положите на нее кисломолочный продукт. Подвесьте мешочек над емкостью и подождите три часа. Если из марли выйдет сыворотка, то из такой сметаны действительно получится густой крем для торта.
- Многие даже не догадываются, что сахар способен даже самую жирную сметану обратить в жидкую массу. Чем дольше вы держите миксер включенным, тем меньше шансов получить желаемый результат. Что делать? Ответ прост – сметана и даже инвентарь, то есть миска и венчики, должны быть прохладными. Перемешивать нужно быстро и энергично.
- Чтобы добиться густой консистенции можно добавить кукурузный или картофельный крахмал. Такие ингредиенты никак не влияют на вкус, зато влияют на его плотность. Единственное, что следует сделать, это выдержать кремовую массу в холоде, прежде чем использовать для приготовления десертов.
- Добавление сливочного масла также позволит сделать крем плотным, правда вкус получится несколько иным, а сама кремовая масса более насыщенной и тяжелой.
- Самый легкий и современный способ – это загустители для сливок, они могут быть выпущены под разной маркой, но способ применения у всех идентичный.
Готовим с яйцами
О том, что заварной крем можно приготовить на молоке знает каждая хозяйка, но вот для многих оказывается открытием, что такой крем можно сварить и из сметаны и яиц.
Ингредиенты:
- 280 г сметаны;
- одно яйцо;
- две ложки муки;
- 130 г мелкого сахара;
- 140 г масла;
- пару капель экстракта ванили.
Способ приготовления:
- На водяной бане растапливаем сладкий песок вместе со сметаной и яйцом. Как только масса загустеет, убираем с огня и остужаем.
- Небольшими пропорциями кладем масло в сметанно-яичную смесь и перемешиваем миксером до однородности.
- Вводим несколько капель ванильного экстракта, перемешиваем и используем по назначению.
Как сделать со сливками
Чтобы приготовить нежный крем со сливочным вкусом вам понадобятся жирные сливки, сметана и любой подсластитель. Чаще всего хозяйки используют сахар, но мы рекомендуем заменить его сладкой пудрой. Если ее нет, то используйте самый мелкий сахарный песок, который вам удастся найти или просто измельчите его в кофемолке.
Ингредиенты:
- 550 г сметаны;
- 240 г сладкой пудры;
- 280 мл сливок.
Способ приготовления:
- Если у вас домашняя сметана, то ее надо отвесить. Положите продукт в марлю и подвесьте над емкостью, чтобы из него вышла вся сыворотка. Если этого не сделать, то крем получится жидким.
- В глубокую чашу кладем сметану, вливаем охлажденные сливки, всыпаем пудру. Начинаем взбивать на низкой скорости, а затем пять минут на высокой. Если крем на вкус получился не очень сладким, то добавьте еще пудры.
Шоколадный крем из сметаны, сахара и какао
С помощью простых ингредиентов можно разнообразить сметанный крем. Например, добавив какао, вы получите вкусный и нежный шоколадный состав.
Ингредиенты для приготовления крема из сметаны и какао:
- 160 г сметаны;
- 70 г масла сливочного;
- 270 г мелкого сахара;
- 70 г какао.
Способ приготовления:
- В емкость кладем сметану, всыпаем подсластитель и какао, смешиваем до однородности.
- Затем отправляем массу на огонь и варим до загустения, не забываем постоянно помешивать.
- Как только масса станет густой, вводим масло и продолжаем варить до полного его растворения.
- Убираем состав с плиты, остужаем и используем для приготовления десертов.
С желатином
Для получения густого сметанного крема используют сливочное масло, но такой продукт делает крем тяжелым и меняет вкус. Но есть другой способ, благодаря которому можно сделать пропитку густой консистенции – это желатин.
Ингредиенты:
- 280 г сметаны;
- пять ложек сладкой пудры;
- полстакана молока (воды);
- 1 ч. л. желатина;
- ванилин.
Способ приготовления:
- В молоко (воду) высыпаем желатин и даем ему время набухнуть. Затем отправляем состав на водяную баню и выдерживаем до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
- Миксером перемешиваем сметану с пудрой и ароматной добавкой до однородности.
- Затем добавляем охлажденный желатин, смешиваем и даем крему немного настояться.
Для бисквитных десертов подходит крем со средней по плотности консистенцией. Для песочного же теста лучше сделать крем более жидким, чтобы он смог хорошо пропитать хрустящие коржи. А для безе идеальный вариант крема с очень плотной консистенцией, под воздействием более жидкой пропитки такие изделия могут рассыпаться.
Для приготовления тортов в кулинарии часто используют сметанный крем . Все его рецепты довольно просты и понятны и по вкусовым качествам устраивает большинство хозяек. Кондитерские фабрики также производят множество продукции, в основу которых ложится такая пропитка. Отличие фабричного крема от домашнего продукта в том, что он получается намного гуще. Поэтому перед женщинами часто возникает трудность в том, чтобы его самостоятельно загустить. Как говорится, все невозможное возможно, ведь стоит только захотеть.
Рецепт сметанного крема
Для такой кондитерской начинки потребуется небольшой набор ингредиентов. Она широко применяется для тортов и пирожных, ее можно комбинировать с какао, сиропами и всевозможными вареньями, джемами.
- сметана;
- сахар или пудра;
- ванильный сахар, какао, джем по желанию.
Приготовление густого крема
Следует отметить, что сметанный крем сам по себе является пропиткой для коржей, поскольку масса достаточно жидкая. Поэтому для того чтобы он смог приобрести устойчивую форму, иногда требуется прибегнуть к некоторым кулинарным хитростям, о которых далее и пойдет речь.
Полезные советы:
- Нужно изначально понимать, что для получения удовлетворительного результата качество сметаны должно быть хорошим. В идеале, если продукция будет домашней. В магазинной продукции (даже с хорошей жирностью) содержится большое количество сыворотки.
- Во время приготовления крема при контакте любой сметаны с сахаром, смесь обязательно станет жиже. Интересно, что чем дольше взбиваются ингредиенты, тем реже получится крем. Поэтому рекомендуется пользоваться миксером, причем быстро и оперативно.
- Существует заблуждение о том, что температура ингредиентов не влияет на консистенцию. Это не так. Перед использованием продукты лучше всего охладить и только после этого приступать к процедуре.
Для того чтобы приготовить густой крем из сметаны в домашних условиях, рекомендуется использовать вспомогательные продукты, которые можно найти на кухне у любой хозяйки.
- Картофельный крахмал – отличный загуститель, который никак не отразиться на вкусовых качествах крема. После его добавления лучше всего отправить готовую смесь в холодильник ненадолго. Некоторые хозяйки умудряются заменять крахмал обыкновенной мукой.
- Желатин выручит в любой ситуации, даже при приготовлении густого крема. Важно учесть, что такой продукт может наложить свой отпечаток на вкусовых качествах крема. Он также требует охлаждения.
- Качественное сливочное масло. Благодаря этому ингредиенту сметанный крем может стать не только густым, но и питательным, насыщенным и превосходным на вкус.
- Магазинный загуститель для сливок. Для приготовления нужно всего лишь придерживаться указаний с упаковки.
Такими простыми подручными средствами можно довести любой крем из сметаны в домашних условиях до нужной консистенции. И тогда наверняка торт или другое лакомство получится просто потрясающим. Приятного аппетита!
Прослойка для торта из сметаны – самая простая и популярная, сделать ее можно в нескольких интересных вариантах, используя для этого доступные продукты. Попробуйте добавить в сладкий сметанный крем ванильный экстракт, стакан грецких орехов, фрукты или какао, и вкус лакомства станет намного ярче, интереснее. Сделать сладость можно какой угодно: жидкой, чтоб хорошо пропитывала коржи, густой, калорийной, диетической.
Как сделать сметанный крем
Если вы знаете, как сделать крем из сметаны и сахара, просто взбейте эти два компонента миксером в течение 10-15 минут. Так лакомство получится густым, однородным. Важно также выбирать качественные продукты, сметана должна быть свежей, с жирностью не менее 25%, лучше брать рыночную, а не магазинную. В качестве загустителя в традиционную сметанную массу добавляют желатин или агар-агар. Воздушную консистенцию можно получить путем добавления мелкого сахара, опытные кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру, с которой лакомство взбивается легче, быстрее.
Классический
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порции: 6 человек.
- Калорийность блюда: 318 ккал на 100 г.
Крем для торта из сметаны и сахара пользуется популярностью благодаря доступности продуктов и простоте изготовления. Лакомство имеет нежную консистенцию, превосходный сливочный вкус, а легкая кислинка кисломолочного продукта придает пикантность. По классическому рецепту сметанного крема, в него входит всего 2 компонента и ароматизатор, он подойдет для бисквитных тортов, Наполеона, медовика и других кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- сметана – 500 г;
- пудра сахарная – 150 г;
- ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Поместите охлаждённую сметану в емкость и взбивайте на небольших оборотах по 1 минуте, сделайте 3 подхода.
- Увеличьте скорость работы миксера, всыпая сахарную пудру по 1 ст. ложке.
- Добавьте в конце ванилин, взбивайте еще минуты до получения густой пышной смеси.
С вишней
- Количество порций: 7 человек.
- Калорийность блюда: 334 ккал на 100 г.
Крем со сметаной и вишнями имеет легкий кисловатый привкус, розовый цвет и нежную консистенцию. Не забывайте о том, что вишня – слишком сочная ягода, которая в процессе даст много жидкости, поэтому в рецепт входит желатин, иначе десерт не загустеет. Угощенье с вишнями отлично подойдет для прослойки готовых или бисквитных коржей в тортах. Если же лакомство разложить по креманкам и заморозить, то получится изумительный охлаждающий десерт.
Ингредиенты:
- сметана – 400 мл;
- сахарная пудра – 250 г;
- творог – 400 г;
- желатин – 30 г;
- вишни свежие (или замороженные) – 300 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Желатин заливают водой, оставляют набухать.
- В это время к вишням (без косточек) добавляют сахарную пудру и взбивают блендером до однородной консистенции.
- Затем всыпают творог, ванилин, снова вымешивают. Далее добавляют желатин и тщательно размешивают.
- Кисломолочный продукт взбивают отдельно, потом добавляют к основной массе и все вместе взбивают еще раз.
С клубникой
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Рецепт сметанного крема для торта с клубникой очень прост, но эта ягода добавит десерту пикантные нотки и превосходный аромат. Здесь важно учитывать, что клубника даст небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляют еще один компонент – сливки, без которых добиться нужного результата будет сложно.
Ингредиенты:
- сливки холодные – 90 мл;
- сметана жирная – 180 мл;
- сахар – 100 г;
- клубника – 200 г.
Способ приготовления:
- Из ягод сделать пюре.
- Остальные составляющие смешать и взбить до однородной консистенции.
- Добавить пюре из клубники, все хорошо перемешать миксером, поставить в холодильник охлаждаться.
- Намазать готовую пышную массу на коржи, украсить торт сверху кусочками клубники.
Сметанный крем со сгущенкой
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 5 человек.
- Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, ужин.
Попробуйте сделать еще один вариант крема из сметаны – со сгущенным молоком. Этот нежный десерт получается очень мягким, воздушным, а его прекрасный сливочный вкус – легким. Лакомство со сгущенкой можно использовать для пропитки коржей, в качестве помадки для кексов, других вкусных десертов, для приготовления заварных пирожных, вафельных трубочек.
Ингредиенты:
- сметана (минимум 25%) – 200 мл;
- сгущенное молоко – 1 банка.
Способ приготовления:
- Охлажденную жирную сметану взбивают миксером до воздушного состояния.
- Затем добавляют сгущенку и продолжают взбивать, пока не получат однородную консистенцию.
С кефиром
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 7 человек.
- Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.
Ингредиенты:
- сметана – 400 мл;
- кефир – 200 мл;
- вода – 50 мл;
- сахар – 4 ст. л.;
- желатин – 10 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Желатин соединить с водой и оставить набухать.
- Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
- Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
- Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
- По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.
С черносливом
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
В десерты можно добавлять не только свежие ягоды, но и сухофрукты, например, чернослив. Такое сочетание подойдет для торта со сладкими коржами, поскольку кисловатый привкус чернослива и сметаны разбавит их приторность. Чтобы приготовить сметанный десерт с этой засушенной ягодой, необходимо небольшое количество ликера, в котором сухофрукты замачиваются. Благодаря этому приему угощенье приобретет оригинальный аромат и легкий алкогольный привкус.
Ингредиенты:
- сметана – 600 г;
- сахар – 200 г;
- чернослив – 200 г;
- ликер (фруктовый) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Чернослив мелко нарезать, залить ликером, оставить на 45 минут для пропитки. Периодически перемешивать.
- Кисломолочный продукт соединить с сахаром, взбить венчиком до однородной консистенции.
- Добавить в массу сухофрукты, тщательно перемешать.
С бананом
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 340 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед.
Если у вас нет времени возиться со сложным масляным кремом, попробуйте добавить в обычный крем для бисквита из сметаны бананы. Эти фрукты сделают угощенье нежнее, а его консистенцию гуще. Бананово-сметанное лакомство может быть отдельным блюдом или пропиткой для шоколадных бисквитов. С таким кремом отлично сочетается шоколадная крошка или кокосовая стружка.
Ингредиенты:
- бананы крупные – 2 шт.;
- сметана – 500 г;
- сахар – 125 г.
Способ приготовления:
- Бананы перетираются блендером до кашеобразного состояния.
- К этой массе добавляется кисломолочный компонент и все это взбивается миксером.
- Постепенно в смесь всыпают сахар, продолжая взбивать до растворения.
Сметанный крем с какао
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 7 человек.
- Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Многие сладкоежки любят рецепт крема из сметаны за его простоту небольшое количество компонентов. Если же вы хотите получить несколько другой вкус, попробуйте добавить в десерт какао-порошок. Так угощенье станет по-настоящему шоколадным, его можно будет употреблять в качестве самостоятельного блюда и использовать как начинку для пирожных, блинчиков, трубочек и других кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- жирная сметана – 150 г;
- масло сливочное (размягченное) – 80 г;
- сахар – 300 г;
- какао – 80 г.
Способ приготовления:
- Смешиваем кисломолочный компонент с сахаром и какао до однородной консистенции.
- Ставим массу на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания убавляем огонь и варим до загустения. Не забываем помешивать.
- Когда масса загустеет, добавляем масло и мешаем, пока не растворится.
- Снимаем с огня, остужаем.
С желатином
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак.
Некоторые рецепты приготовления густого крема требуют добавления сливочного масла, но вкус такой массы будет отличается от традиционного классического. Самый простой способ добиться густой консистенции сметанного крема – использование загустителя сливок, который продается в магазинах. Если же вы не хотите добавлять искусственные компоненты, попробуйте сделать лакомство с желатином. Он поможет легко добиться плотной консистенции сладкой массы, благодаря чему ее можно будет использовать для прослойки тортов.